Bu tarifte, önce pehli pilavı hazırlanarak kuzu etiyle lezzetlendirilir ve ardından etli yaprak sarma malzemeleriyle dolmalar yapılır. Hem görsel olarak şık hem de lezzetli bir yemek sunumu elde edilir.
Malzemeler:
Pehli için:
– 1 kilogram kuzu but eti
– 100 gram tereyağı
– 2 su bardağı sıcak su
– 1 çay kaşığı tuz
Pilavı için:
– 2 su bardağı pirinç
– 1 çay kaşığı tuz
– 3 su bardağı et suyu ve su karışımı
– 100 gram tereyağı
Etli yaprak sarma için:
– 250 gram dana döş kıyma
– 1 çay bardağı ince bulgur
– 250 gram kuru soğan
– 1 çay kaşığı karabiber
– 1 çay kaşığı kimyon
– 1 çay kaşığı tuz
– 1 yemek kaşığı domates salçası
– 125 gram tereyağı
– 500 gram asma yaprağı
Detaylı Tarif:
1. Pehli hazırlığı için; kuzu but etini tereyağında yüksek ateşte mühürleyin. Üzerine 2 su bardağı sıcak su ekleyin ve tuz ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte 1,5-2 saat kadar pişirin. Bu süre zarfında etin yumuşayıp suyunu çekmesini sağlayın.
2. Etli yaprak sarma için; ince bulguru yıkayın. Kıymanın üzerine doğranmış kuru soğan, domates salçası, kimyon, karabiber ve tuz ekleyerek iyice yoğurun. İç harcı homojen bir kıvama gelene kadar yoğurun.
3. Asma yapraklarını tuzlu kaynar suda birkaç dakika kadar haşlayın. Yapraklar yumuşamaya başladığında süzün ve soğuması için bir kenarda bekletin.
4. Soğuyan yaprakları, hazırladığınız iç harçla sararak küçük bohçalar şeklinde dolmalar yapın. Tüm yaprakları aynı şekilde dolmalara dönüştürün.
5. Tencerenin altına 125 gram tereyağını ve 1 su bardağı sıcak suyu ekleyin. Üzerine hazırladığınız etli yaprak dolmalarını yerleştirin. Tencerenin kapağını kapatıp, orta ateşte pişirin. Dolmaların yaprakları yumuşayana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
6. Pilav için; pirinçleri 30 dakika kadar sıcak su ve tuz karışımında ıslatın. 2 su bardağı et suyu ve 1 su bardağı suyu pilav tenceresine alın. Tuz oranını kontrol edin ve et suyu kaynadıktan sonra yıkanmış ve süzülmüş pirinçleri ekleyin. Pilavın suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin.
7. Ayrı bir tavada 100 gram tereyağını kızdırın. Suyunu çeken pilavın üzerine erimiş tereyağını gezdirin ve 10 dakika kadar dinlendirin.
8. Pehli etiyle lezzetlendirilmiş pilavı, etli yaprak sarmalarıyla birlikte sıcak olarak servis edin.
İpuçları:
– Pehli pilavı daha lezzetli hale getirmek için et suyu yerine kemik suyu kullanabilirsiniz.
– Etli yaprak sarma harcını baharatlarla zenginleştirmek isterseniz kırmızı veya yeşil biber ekleyebilirsiniz.
– Dolmaları pişirirken tencerenin altını kısık ateşte tutarak, yaprakların yumuşak olmasını sağlayabilirsiniz.
– Servis yaparken üzerine taze sıkılmış limon suyu ekleyerek daha lezzetli bir tat elde edebilirsiniz.