Alaca çorba, nohut, yeşil mercimek ve aşurelik buğday gibi bakliyatın aynı tencerede buluştuğu, salça ve tarhunla lezzetlenen doyurucu bir çorbadır. "Alaca" yani karışık, renk renk demek; kaşığına hem nohut hem mercimek hem buğday sığdığı için bu ismi almış.

Bu rehberde alaca çorbanın malzemesini, adım adım yapılışını ve püf noktalarını bulacaksın. Ölçülü tarifi de hazır: sitedeki Alaca Çorba Tarifi sayfasında hepsini sırayla anlattık.

Alaca Çorba Nedir?

Alaca çorba, bakliyat çorbalarının en bereketlisidir. Tek çeşit malzeme kullanmaz; birkaç bakliyatı ayrı ayrı haşlar, sonra bir araya getirir. Ortaya hem doyuran hem besleyen bir çorba çıkar.

Tarifin ruhu üç malzemede saklı:

  • Nohut: Çorbaya gövde ve dolgunluk verir.
  • Yeşil mercimek: Hafif toprak aromasıyla karışıma renk katar.
  • Aşurelik buğday (dövme): Yumuşacık taneleriyle çorbayı koyulaştırır, tok tutar.

Üçüncü önemli malzeme ise tarhun otu. Anadolu'nun bazı yörelerinde alaca çorba bu otla tanınır; taze, hafif anasonlu kokusu çorbaya imzasını atar. Tarhun bulamazsan nane de olur, ama klasik lezzet tarhunludur.

Alaca Çorba Malzemeleri

Sitedeki klasik tarifin ölçüleri şöyle:

  • 1/2 su bardağı nohut
  • 1/2 su bardağı yeşil mercimek
  • 1/2 su bardağı aşurelik buğday
  • 2 yemek kaşığı salça
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı tarhun otu
  • Tuz ve karabiber
  • Üzeri için tarhunlu zeytinyağı

Kısacası evinde bakliyat ve bir tutam tarhun varsa alaca çorba seni bekliyor. Malzemelerin tamamı ve ölçüler için Alaca Çorba Tarifi sayfasına bakabilirsin.

Alaca Çorba Nasıl Yapılır? Adım Adım

1. Bakliyatları önceden ıslat

Nohutu, yeşil mercimeği ve buğdayı bir gece önceden ayrı kaplarda ıslat. Nohut özellikle sabırlı davranmanı ister; bir gece suda beklerse pişme süresi yarıya iner.

2. Her bakliyatı ayrı haşla

İşte alaca çorbanın en kritik püf noktası burası: her bakliyatın pişme süresi farklıdır. Mercimek hızlı, nohut yavaş, buğday ortada. Üçünü aynı tencerede baştan beri birlikte pişirirsen ya nohut dişte kalır ya da mercimek dağılır. Bu yüzden her birini kendi tenceresinde yumuşayana kadar haşla, sonra süzüp birleştir.

3. Salçalı yağı ayrı kavrur

Küçük bir tavada tereyağını kızdır, salçayı ve tarhun otunu ekleyip kokusu çıkana kadar kavur. Bu küçük ama kritik adım, çorbaya derin bir lezzet verir. Salçayı direkt suya atarsan o tat oluşmaz.

4. Birleştir, kaynat, servis et

Haşlanmış bakliyatları suyuyla birlikte tencereye al, küp küp doğranmış soğanı ekle ve kaynamaya bırak. Kavurduğun salçalı karışımı ilave et, tuz ve karabiberini ayarla, 5 dakika daha kaynat. Servis kaselerine aldığın çorbanın üzerine kızdırılmış tarhunlu zeytinyağı gezdir. Sunumu da tamam oldu.

Alaca Çorba Püf Noktaları

  • Islatma suyunu dök. Bakliyatları haşlamadan önce taze suda durula; şişen bakliyat daha kolay pişer, çorba da daha hafif olur.
  • Kıvamı suyla aç. Çorba bekledikçe bakliyat suyu çeker ve koyulaşır. Koyulaştıysa kaynar su ekleyip kısık ateşte bir taşım kaynat, kıvamı geri döner.
  • Tuzu sonda ekle. Nohut tuzlu suda daha geç yumuşar; tuzu haşlamanın sonuna doğru ekle.
  • Tarhunu ölçülü kullan. Kokusu güçlüdür; bir tatlı kaşığı yeter. Fazlası çorbaya acımsı bir yön verir.

Alaca Çorba ile Dövme Çorbası Aynı mı?

İki isim çoğu sofrada aynı çorbayı işaret eder ama aralarında ufak bir fark vardır. Dövme, buğdayın kabuğu kırılmış hâlidir; dövmeli çorbada yıldız malzeme budur. Alaca çorba ise tabloyu genişletir: nohut, mercimek ve buğday üçü birden bulunur. Yani her dövmeli çorba alaca değildir; ama ikisi de aynı bereketli ailedendir. Dövmeye odaklanan versiyonu merak ediyorsan Dövmeli Alaca Çorbası Tarifi tam sana göre.

Alaca Çorbanın Yanına Ne Gider?

Alaca çorba doyurucu olduğu için yanına hafif şeyler yakışır: taze bayatlamayan ekmek, bir tutam turşu ya da zeytinyağlı bir meze. Kış günlerinde çorbayı ana yemek gibi servis edebilirsin. Daha sade bir akşam istersen çorbadan sonra hafif bir pilav bile yeterli olur.

Alaca Çorbayı Seven Şunları Da Denemeli

Bakliyat çorbaları birbirini tamamlar. Soğuk kış akşamları için listenin devamı şöyle:

Sık Sorulan Sorular

Alaca çorba nedir, nereden geliyor?

Alaca çorba, nohut, yeşil mercimek ve aşurelik buğday gibi bakliyatların birlikte pişirildiği, salça ve tarhunla tatlandırılan bir Anadolu çorbasıdır. "Alaca" kelimesi karışık ve renkli demektir; çorbanın içinde birkaç malzeme bir arada olduğu için bu ismi almıştır.

Alaca çorbanın malzemesi nedir?

Temel malzemeleri nohut, yeşil mercimek, aşurelik buğday, soğan, salça, tereyağı ve tarhun otudur. Tuz, karabiber ve üzerine gezdirilen tarhunlu zeytinyağı lezzeti tamamlar. Tam ölçüler Alaca Çorba Tarifi sayfasında.

Alaca çorba dondurulur mu?

Evet, aşaması geçmiş bakliyat çorbaları dondurmaya uygundur. Soğuyan çorbayı porsiyonluk kaplara alıp derin dondurucuda saklayabilirsin. Çözüp kısık ateşte ısıtırken koyulaşan kıvamı biraz sıcak suyla açarsın.

Tarhun bulamazsam ne kullanmalıyım?

Kuru nane en yakın yedektir; çorbanın karakteri hafif değişir ama yine lezzetli olur. Pul biberli bir tereyağı da üstünde hoş bir aroma bırakır.