Anadolu çorbası, kırmızı mercimek, yeşil mercimek, pirinç ve bulgurun aynı tencerede buluştuğu, yoğurtlu terbiye ve soğanlı baharatlı sosla servis edilen doyurucu bir Anadolu klasiğidir. Tek kase bile tıkar; soğuk günlerin en çok istenen çorbalarından biridir.
Bu yazıda Anadolu çorbasının malzemelerini, kısa adımlarla yapılışını ve terbiyesinin kesilmemesi için püf noktalarını bulacaksınız. Hazır tarife atlamak isterseniz sitedeki Anadolu Çorbası Tarifi ölçüleriyle sizi bekliyor.
Anadolu Çorbası Nedir?
Anadolu çorbası, köy sofralarından mutfağımıza ulaşan bir "karışık bakliyat çorbası"dır. İçinde dört farklı tane birden var: Kırmızı mercimek çorbaya tadını ve gövdesini verir. Yeşil mercimek ısırırken hissedilen diriliği getirir. Pirinç yumuşacık bir doku katar. Bulgur ise çorbayı gerçekten doyurucu yapar.
Üstüne bir de iki kat lezzet eklenir: yoğurt, yumurta sarısı ve undan hazırlanan terbiye; sonra tereyağında kavrulmuş soğan, pul biber, karabiber ve kuru naneyle hazırlanan bir sos. Sonuç; hem besleyici hem de misafirlere gönül rahatlığıyla sunabileceğiniz bir çorba.
Anadolu Çorbası Malzemeleri
Sitedeki tarifin ölçüleriyle malzeme listesi şöyle:
Çorba için:
- 1 yemek kaşığı kırmızı mercimek
- 1 yemek kaşığı pirinç
- 1 yemek kaşığı yeşil mercimek
- 1 yemek kaşığı bulgur
- 7 su bardağı su
Terbiye için:
- Yoğurt
- 1 yumurtanın sarısı
- Bir miktar un
Sos için:
- Tereyağı ve biraz zeytinyağı
- 1 küçük kuru soğan
- Pul biber, karabiber ve kuru nane
Yoğurt ve unun tam ölçüsü tarif sayfasında yazıyor. Kalabalık bir sofra için dört bakliyatın ölçüsünü kolayca ikiye katlayabilirsiniz; suyu da aynı oranda artırmayı unutmayın.
Anadolu Çorbası Nasıl Yapılır?
Tarifin özeti beş adımda şöyle:
- Bakliyatları yıkayın. Kırmızı mercimek, pirinç, yeşil mercimek ve bulguru güzelce yıkayın. Ayıklama işini de bu aşamada yapın; içinde taş ya da çöp kalmasın.
- Kaynatın. Yıkanan bakliyatları tencereye alın, üzerine 7 su bardağı su ekleyin ve kaynamaya bırakın.
- Kısık ateşte pişirin. Kaynayınca altını kısın. Bakliyatlar yumuşayana kadar, yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Arada bir karıştırıp kontrol edin.
- Terbiyeyi ekleyin. Yoğurt, yumurta sarısı ve unu bir kasede pürüzsüz hale getirin. Kaynayan çorbadan bir kepçe su alıp terbiyeyi ılıştırın. Sonra terbiyeyi çorbaya yavaş yavaş, sürekli karıştırarak ekleyin.
- Sosu gezdirin. Tereyağı ve zeytinyağında minik doğranmış soğanı yumuşayana dek kavurun. Pul biber, karabiber ve kuru naneyi ekleyip birkaç dakika daha kavurun. Sosu çorbanın üzerine gezdirip karıştırın.
Tuzu çorba kaynadıktan sonra ekleyin; böylece tuzu damak zevkinize göre ayarlamak daha kolay olur. Tam ölçüler ve adım adım anlatım için Anadolu Çorbası Tarifi sayfasına göz atın.
Terbiye Kesilmesin: 3 Altın Kural
Yoğurtlu çorbaların tek korkusu terbiyenin kesilmesidir. Üç küçük alışkanlık bu derdi tamamen çözer:
- Ilıştırın. Terbiyeyi asla doğrudan sıcak çorbaya dökmeyin. Önce çorbadan aldığınız bir kepçe sıcak suyu terbiyeye azar azar ekleyip karıştırın. Terbiye ısınır, şok yaşamaz.
- Karıştırarak ekleyin. Terbiyeyi çorbaya yavaş yavaş eklerken bir yandan hızlıca karıştırmaya devam edin. Bu, terbiyenin çorbanın içinde homojen bir şekilde dağılmasını sağlar.
- Tuzu sona bırakın. Tarifte de tuz, çorba kaynadıktan sonra ekleniyor. Aynı sırayı izlerseniz hem lezzeti hem kıvamı kontrol etmeniz kolaylaşır.
Küçük bir uyarı: Sosun pul biberini yakmayın; yanmış pul biber çorbaya acı bir tat bırakır.
Anadolu Çorbasının Yanına Ne Gider?
Tarif, çorbayı limon dilimleriyle servis etmeyi öneriyor. Servis yaparken üzerine taze nane ya da maydanoz yaprakları serpmek hem görünümü hem aromayı güzelleştirir. Yanına birkaç dilim ekmek eklediğinizde bu çorba tek başına bir öğün olur.
Bir püf daha: Çorba soğuduğunda kıvamı yoğunlaşır. Isıttığınızda koyu geldiyse biraz sıcak su ekleyip karıştırın; kıvam istediğiniz hale gelir.
Kalan Çorbayı Saklamak ve Isıtmak
Anadolu çorbası ertesi gün de lezzetini korur. Kalanı kapalı bir kapta buzdolabına kaldırın. Isıtırken ocağa alın, altını kısık tutun ve sık sık karıştırın; yoğurtlu çorbalar yüksek ateşte sıkılır. Koyulaşmışsa biraz sıcak su ekleyip karıştırmak kıvamı geri getirir. Dondurmak isterseniz terbiyeli çorbalar çözüldüğünde dokusu bozulabileceği için taze yapmak her zaman daha iyi sonuç verir.
Bu arada porsiyonu büyütüyorsanız tencereyi de büyütün: Bakliyatlar pişerken hem suyu hem hacmi artar. Tencerenin üstünde en az iki parmak boşluk bırakın ki çorba taşmasın.
Anadolu Çorbasını Sevenlere Benzer Çorbalar
Bu tarifi sevdiyseniz aynı ruhla yapılan şu çorbalara da göz atın:
- Kırmızı Mercimek Çorbası: En klasik, en hızlı mercimek çorbası.
- Dövmeli Alaca Çorbası: Dövmeyle yapılan geleneksel bir çorba.
- Nohutlu Köfteli Çorba: Nohut, minik köfteler ve terbiye sosu bir arada.
- Ayran Aşı Çorbası: Yoğurtlu çorba sevenler için tam isabet.
- Begova Çorbası: Tavuk, havuç, patates ve bamyalı şık bir çorba.
- Esnaf Usulü Mercimek Çorbası: Lokanta kıvamında mercimek çorbası.
Sık Sorulan Sorular
Anadolu çorbasının içinde ne var? Kırmızı mercimek, yeşil mercimek, pirinç ve bulgur. Üzerine yoğurt-yumurta-un terbiyesi ve tereyağında kavrulmuş soğanlı, baharatlı bir sos eklenir.
Anadolu çorbası kaç dakikada pişer? Bakliyatlar normal tencerede yumuşayana dek yaklaşık 30-40 dakika pişiyor. Terbiye ve sos bu sırada aynı anda hazırlanabilir.
Terbiye neden kesilir, nasıl önlenir? Ilıtılmadan ve karıştırılmadan eklenen terbiye kesilir. Çorba suyundan aldığınız kepçe suyla terbiyeyi ılıştırın, sonra yavaş yavaş ekleyip sürekli karıştırın.
Çorba yanında ne servis edilir? Limon dilimleri ve taze nane ya da maydanoz; yanına birkaç dilim ekmek de çok yakışır.
Kalan çorbayı nasıl saklarım? Kapalı bir kapta buzdolabında tutun. Isıtırken kısık ateşte, sık sık karıştırarak ısıtın; koyulaştıysa biraz sıcak su ekleyin.