Domates Soslu Makarna Nasıl Yapılır?

Domates soslu makarnanın en kolay hali üç adımdır: makarnayı tuzlu suda al dente haşla, domatesi sarımsakla kısık ateşte sos yap, makarnayı sosla bir kepçe makarna suyuyla birleştir. Bütün iş yarım saatten kısa sürer ve malzemeler çoğu mutfağın dolabında hazırdır. Aşağıda dört kişilik malzeme listesi, adım adım yapılışı ve sosun makarnaya tam oturmasını sağlayan püf noktaları var.

Domates Soslu Makarna İçin Malzemeler

  • 250 gram spagetti (ya da eldeki başka bir makarna)
  • 4-5 adet olgun domates veya 2 su bardağı domates püresi
  • 2-3 diş sarımsak
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz (haşlama suyu için ayrıca bir avuç tuz)
  • Karabiber
  • 1 tatlı kaşığı kuru fesleğen veya kekik
  • İsteğe bağlı: rendelenmiş peynir, pul biber

Domates yoksa ya da sezonu değilse püre gayet iyi iş görür. Sitemizdeki Domates Soslu Makarna Tarifi domates püresiyle yapılıyor ve içine bir tatlı kaşığı biber salçası da ekliyor; salça sosa güzel bir derinlik veriyor.

Adım Adım Domates Soslu Makarna

1. Makarnayı haşla

Büyük bir tencerede bol su kaynat, içine bir avuç tuz at. Makarnayı paket üzerinde yazan süreden bir dakika az haşla; makarna ısırdığında diri, yani al dente olmalı. Suyu süzmeden önce bir kepçe makarna suyunu kenara al.

2. Sosu hazırla

Geniş bir tavada zeytinyağını ısıt, ince kıyılmış sarımsağı kısık ateşte kokusu çıkana kadar kavur. Sarımsak asla koyulaşmasın; acılaşır. Rendelenmiş domatesleri ekle, tuz ve karabiberi serp. Kısık ateşte, ara ara karıştırarak sos koyulaşana kadar pişir. Sona doğru fesleğeni kat.

3. Birleştir

Haşlanmış makarnayı doğrudan sosun tavasına aktar. Kenara aldığın makarna suyundan bir kepçe ekle ve makarna sosu emene kadar bir iki dakika birlikte çevir. Nişastalı su, sosun makarnaya yapışmasını sağlayan görünmez eldir; bu adımı atlama.

4. Servis et

Sıcak servis yap, üzerine rendelenmiş peynir ve bir tutam pul biber serp. Yanında yeşillikten bir salata koyman yeterli; tabak zaten doyurucu.

Hangi Makarna Domates Sosuna Uyar?

Domates sosu makarnalar arasında en iddiasız sostur; neredeyse her şekille anlaşır. Yine de küçük bir mantık var: burgu makarna, penne ve kabuklu makarnalar gibi gözenekli şekiller sosu kendi içine toplar. Spagetti ise sosu yüzeyine sarar ve çatala dolanması keyifli bir yemek deneyimi verir. Elinden hangisi çıkarsa onu kullan; sadece haşlama süresini pakete göre ayarla.

Kalabalık bir aile için ölçüyü büyütürken sosa dokunma; sadece makarnayı ve domatesi aynı oranda arttır. Sos az gelirse makarna suyu hem hacim hem bağlayıcılık olarak devreye girer.

Makarna Haşlamanın Püf Noktaları

  • Bol su kullan. Az suda haşlanan makarna birbirine yapışır ve nişastası artar.
  • Suyu tuzlu tut. Makarna suyunu çay gibi tuzlu yap; makarna tuzunu suyun içinden alır.
  • Paket süresini takip et ama ısırdan kontrol et. Süre markadan markaya değişir.
  • Süzdükten sonra yıkama. Sıcak servis edeceğin makarnayı soğuk suyla yıkama; nişasta tabakası sosun tutmasına yardım eder.
  • Sos ve makarnayı tencerede buluştur. Makarnayı tabağa koyup üstüne sos dökmek yerine sosla birlikte pişirmek farkı ilk lokmada belli eder.

Bir de zamanlama püfü var: sosu, makarna suyu kaynarken başlat. Makarna haşlanırken sos da ocakta kendine gelsin; ikisi aynı anda hazır olduğunda sıcak sıcak, hiç bekletilmeden birleşir. Böylece makarna süzüldükten sonra kaskatı kesilme derdi de olmaz.

Domates Sosunu Çeşitlendirmek

Temel domates sosunu kavradıktan sonra kapı açılır:

Kışın taze domates bulmak zor olduğunda evinde her zaman Ev Yapımı Domates Sosu Tarifi ile hazırlayıp sakladığın sos devreye girer. Domatesi salçaya çevirmek istersen de Domates Salçası Tarifi rehberimiz bekliyor.

Çocuklu ailelere not: acılığı ve sarımsağı azalt, sosu birkaç dakika daha kısık ateşte pişir. Uzun pişen domates tatlılaşır, miniklerin tabağındaki sosun da tadı güzel olur. Peyniri ayrı bir kapta tut, herkes kendi tabağına eklesin; böylece tek tencere hem büyükleri hem minikleri memnun eder.

Sık Sorulan Sorular

Makarna suyunu neden saklamalıyım?

Haşlama suyu nişastalıdır. Sosa bir kepçe eklediğinde sosu inceltir, makarnaya yapıştırır ve tabağa koyduğunda akışkan ama sulu olmayan kıvamı verir.

Taze domates yerine püre kullanabilir miyim?

Evet. Püre her mevsim aynı kıvamı verir ve sosu daha çabuk koyulaştırır. Taze domates kullanacaksan olgun ve sulu domatesleri tercih et; rendeleyip kabuklarını ayırman yeterli.

Artan domates soslu makarna nasıl saklanır?

Tamamen soğuduktan sonra ağzı kapalı bir kapta buzdolabında iki üç gün bekler. Isıtırken az miktarda su ya da sos ekleyip tavada çevirmek kurumuş makarnayı canlandırır.

Sosum ekşi oldu, ne yapmalıyım?

Domatesler bazen fazla ekşi olur. Kısık ateşte birkaç dakika daha pişirmek, içine bir tutam şeker ya da bir kaşık tereyağı eklemek ekşiliği dengeler. Bir tutam tuz da asiditeyi yumuşatır.