Et suyuna çorba, et ya da kemiğin uzun süre kaynatılmasıyla elde edilen suyun içine şehriye, sebze, köfte ya da mercimek gibi malzemeler eklenerek yapılan çorbalara denir. Bu su, çorbaya tavuk suyu ya da sade suyla asla yakalayamayacağın derin ve zengin bir lezzet verir.

Bu yazıda önce et suyunu evde nasıl hazırlayacağını, sonra bu altın rengi suyun içine ne koyabileceğini adım adım anlatıyoruz. Yanına bir kase yoğurt, bir dilim ekmek; kış günlerinin en güzel akşam yemeği hazır.

Önce Et Suyu: Altın Rengi Temel Nasıl Hazırlanır?

Et suyuna çorbanın sırrı, isminden de belli olduğu gibi suyunda. O suyu doğru hazırlarsan çorba, içine ne koyduğun fark etmeksizin güzel olur. Sitemizdeki Kemik Suyuna Çorba Tarifi bu işin en net örneği. Temel malzemeler şöyle:

  • 4 adet orta boy dana ya da kuzu kemiği
  • 1 adet soğan
  • 3 diş sarımsak
  • 1,5-2 litre su
  • 1 adet defne yaprağı
  • 4-5 adet tane karabiber
  • Tuz

Hazırlanışı kısaca şöyle işler: kemiği ve sebzeleri suya koy, kaynamaya başlayınca yüzeye çıkan köpüğü kepçeyle al. Köpüğü aldıktan sonra ateşi kıs, kapağı aralık bırakıp uzun süre, sabırla pişir. Defne yaprağı ve tane karabiber kokuyu güzelleştirir, tuzu ise en sonda eklersin. Süzgeçten geçirince et suyun hazır. Etin kendisi de çöpe gitmez; didikleyip çorbanın içine ya da ayrı bir yemeğe değerlendirirsin.

Bir de terbiyeli versiyonu var ki ayrı bir güzellik. Kemik Suyu Çorbası Tarifi kuzu kemiğinin suyuna un, yumurta ve yoğurttan yapılan hafif terbiye ekler; üstüne tereyağında kızdırılmış kırmızı biber dökülür. O zamana kadar içtiğin en yumuşak çorbalardan biri olduğuna emin olabilirsin.

Et Suyuna Çorba İçine Ne Konur? 7 Öneri

Et suyunu bir kez hazırladın, şimdi sıra içini güzelleştirmede. İşte en sevilen yedi yol:

1. Tel Şehriyeli

En klasisi. Et suyuna bir çay bardağı tel şehriye at, şehriyeler yumuşayana kadar kaynat. Üstüne nane ya da maydanoz. Sitemizdeki kemik suyu tarifinin içine de isteğe bağlı tel şehriye öneriliyor; tek başına bile tam bir akşam yemeği.

2. Terbiyeli

Yoğurt, yumurta ve undan çırpılan terbiye, et suyuna azar az eklenip karıştırılır. Ekşimsi ve yumuşak, mideye çok iyi giden bir çorba olur. Minik köfteler de katılınca iş çorbayı aşar: Minik Köfteli Terbiyeli Çorba Tarifi çocuklu evlerin favorisidir.

3. Tavuklu Şehriyeli

Et suyunun tavuk versiyonu da aynı güzelliğe yakın. Tavuklu Şehriye Çorbası buzdolabında tavuk olan her günün kurtarıcısıdır.

4. Ezogelin

Ezogelin çorbası genelde sade suyla yapılır ama et suyuyla yapıldığında tat çok daha derinleşir. Acılı Ezogelin Çorbası Tarifi suyunu bir kere et suyuyla dene; farkı ilk kaşıktan anlarsın.

5. Mercimekli

Kırmızı mercimek çorbası zaten sulu bir yemek; suyunun bir kısmını et suyuyla tamamlarsan mercimeğin hafif tadına derinlik katarsın. Kırmızı Mercimek Çorbası bu tekniğe en uygun tariflerden.

6. Noodleli

Sebzeli noodle çorbaları da et suyunda harika olur. Sebzeli Noodle Çorbası tarifi et suyuyla birleşince evde yapılmış, Uzak Doğu esintili bir kase çıkar ortaya.

7. Tarhanalı

Tarhana çorbaları kışın baş tacıdır ve tarhana, et suyunu çok sever. Bol Acılı Tarhana Çorbası Tarifi suyunu et suyuyla tamamlayınca hem daha besleyici hem daha dolu bir tat elde edersin.

Hangi Et, Hangi Su?

Et suyu için en çok kemik seçilir; kemiğin içindeki zenginlik uzun kaynatmada suya geçer. Dana kemiği dolgun ve derin bir tat, kuzu kemiği daha yumuşak ve hafif tatlımsı bir koku verir. Et yerine tavuk kemikleri ya da tavuk kanatları da kullanılır; sonuç daha açık renkli ve hafif bir su olur. Aile boyu bir tencereye koyduğunda birkaç çorba günü için tek seferde su hazırlamış olursun.

Kemiğin yanına atacağın sebzeler de suyun karakterini değiştirir. Soğan ve sarımsak temel kabul edilir. Havuç tatlı bir nota, kereviz sapı ferah bir koku, pırasa ise yumuşak bir derinlik katar. Buzdolabının sebzeliğinde bekleyen biraz solmuş sebzeler varsa, tam bu tencere için bekliyor demektir.

Et Suyuna Çorba Yapmanın Püf Noktaları

  • Köpüğü asla atlama. Kaynama başında yüzeye çıkan gri köpüğü almak, çorbanın berrak ve temiz olmasının ilk şartı.
  • Tuzu sona sakla. Uzun kaynatmada su azalır, tuz yoğunlaşır. En sonda tattıktan sonra tuzlarsan çorba asla fazla tuzlu olmaz.
  • Ateşi kısık tut. Hızlı kaynama değil, hafif hafif kaynama lezzeti suya geçiren şeydir.
  • Fazla suyu sakla. Kalan et suyunu süzüp cam kavanoza al, buzdolabında birkaç gün beklet. Daha uzun süre düşünüyorsan derin dondurucuya küçük kaplara paylaştır; ilk çorba gününde cankurtaran olur.
  • İçine taze çekilmiş karabiber ve bol limon ile servis et; masada herkes kendi ayarlasın.
  • Servis oyununu unutma. Üzerine tereyağında yakılmış kırmızı biber, kuru nane ya da ince kıyılmış maydanoz damlatmak, sıradan bir çorbayı sofranın konuşulan yemeği yapar.

Sık Sorulan Sorular

Et suyu yerine tavuk suyu kullanılır mı? Kullanılır. Tavuk suyu daha hafif, et suyu daha dolu bir tat verir. İkisini karıştırmak da serbest; sonuç yine güzeldir.

Et suyunu önceden yapıp saklayabilir miyim? Evet, hatta saklamak en pratiği. Süzüp soğuttuktan sonra buzdolabında birkaç gün ya da derin dondurucuda daha uzun süre bekler. İhtiyacın olduğu gün çözüp kullanırsın.

Çorbanın kıvamını ne koyulaştırır? Tel şehriye, pirinç ve bulgur kaynadıkça çorbayı koyulaştırır. Daha kremalı bir kıvam istersen yoğurtlu terbiye ya da unlu bir açma devreye girer.

Et suyuna çorba akşam yemeğine uygun mu? Çok uygun. Yanına mevsim salatası ve bir dilim tam buğday ekmeği koyduğunda başlı başına doyurucu bir akşam sofrası olur.

Çorba soğuduktan sonra koyulaşırsa ne yapmalıyım? Şehriyeli ve terbiyeli çorbalar bekledikçe koyulaşır; bu doğaldır. Servis ederken az su ya da biraz et suyu ekleyip karıştırarak eski kıvamına kavuşturabilirsin.