Katı Yağsız Kurabiye Nasıl Yapılır?

Katı yağsız kurabiye, tereyağı veya margarin kullanmadan yapılan kurabiye demektir; yağın yerini genelde sıvı yağ, fındık veya ceviz gibi kuruyemişler alır. En kolay yolu şudur: fındığı pudra şekeriyle robotta yağı çıkana kadar çek, sıvı yağ ve unu ekle, yoğur ve fırına ver. Aşağıda tam malzeme listesini, adım adım yapılışını ve kurabiyenin kıtır kıtır olması için gerekli püf noktalarını bulacaksın.

"Katı Yağsız" Tam Olarak Ne Demek?

Katı yağ, oda sıcaklığında katı halde duran yağ demektir: tereyağı, margarin ve benzeri yağlar bu gruba girer. "Katı yağsız" bir tarifte bu yağlar hiç kullanılmaz. Onun yerine iki yol vardır:

• Sıvı yağ kullanmak: Çoğu katı yağsız tarifte ölçülü miktarda sıvı yağ bulunur. Amaç yağı tamamen yoklamak değil, katı yağa ihtiyaç duymadan aynı lezzeti yakalamaktır.
• Yağı kuruyemişten almak: Fındık, ceviz ve badem robotta çekildiğinde kendi yağını bırakır ve harcı doğal yoldan bağlar.

Yani katı yağsız kurabiye, yağsız kurabiye demek değildir. Katı yağ olmadan da çok lezzetli, kıtır bir kurabiye yapılabileceğini gösterir.

Basit Katı Yağsız Kurabiye Tarifi

Sitemizdeki Katı Yağsız Kurabiye Tarifi sadece dört malzemeyle yapılıyor ve mutfak robotu işin çoğunu yapıyor:

Malzemeler:

• 1 su bardağı fındık
• Yarım su bardağı pudra şekeri
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı un (kabın ağzına kadar dolu ölçüm için Dönüşümler Tablosu sayfamıza bakabilirsin)

Yapılışı:

1. Fındık ve pudra şekerini robota al, karışım sıvı, macun kıvamına gelene kadar çek. Robotun yoksa havanda da ezebilirsin; sadece biraz daha kol gücü gerekir.
2. Sıvı yağı ekleyip tekrar karıştır. Bu adım hamurun kıvamını düzgün tutar.
3. Unu azar azar ekleyerek yumuşak, ele hafif yapışan bir hamur yoğur.
4. Ceviz kadar parçalar kopar, avucunda yuvarla, yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı diz.
5. Önceden ısıtılmış fırında kurabiyelerin altı ve üzeri hafif kızarana kadar pişir. Fırından çıkardıktan sonra tepside ilk on dakika beklet, sonra tel ızgaraya al.

Kıtır Kıtır Olması İçin Püf Noktaları

• Fındığı fazla çekme. Macun olur diye beklersen yağını tamamen salar, hamur yağlanır. Sıvı kıvama gelince robottan indir.
• Unu kontrolle ekle. Hamur bir anda sertleşebilir; unun yarısını kat, kıvama göre devam et.
• Hamuru dinlendir. Buzdolabında yarım saat bekleyen hamur hem daha kolay şekillenir hem fırında daha az yayılır.
• Tepsiden hemen kaldırma. Sıcak kurabiye kırılgandır. Tepside yumuşadığı gibi çıkmaz; on dakika sonra kendini toplar.
• Kapalı kavanozda sakla. Tamamen soğuyan kurabiyeleri ağzı kapalı bir kavanozda muhafaza et; böylece kıtırlığını uzun süre korur.

Şekil konusunda bir not: bu hamur tıpkı oyun hamuru gibi çalışılır. Çatal bastırıp desen verebilir, kurabiyeye yarım fındık gömebilir ya da hamuru merdaneyle açıp kalıpla keserek de pişirebilirsin. Kalıpla açacaksan hamuru iki yağlı kağıt arasında açmak hem yapışmayı önler hem de hamuru inceltir. İnce açtığın hamur daha kıtır, kalın bıraktığın daha yumuşak pişer; ailece hangi dokuyu seversen ona göre ayarla.

Katı Yağı Nelerle Değiştirebilirsin?

Elinde fındık yoksa ya da tarifi farklılaştırmak istersen katı yağın yerine şunları deneyebilirsin:

• Sıvı yağ: En pratik alternatif. Ölçüyü tarifte yazılana sadık tut; fazlası hamuru yağlandırır.

Bir başka püf: pudra şekeri burada sırf görüntü için değil, eriyip hamura karışması için kullanılır. Toz şeker koyarsan hamur tane tane kalır ve kurabiye fırında yaprak yaprak açılır; elinde pudra şekeri yoksa toz şekeri robotta önce pudra haline getirip öyle kullan.

• Ceviz veya badem: Fındıkla aynı mantıkla robotta çekilir. Badem daha nötr bir tat verir.
• Elma püresi veya muz: Şekersiz elma püresi harca nem ve hafif tatlılık katar; bu durumda yağı daha da azaltabilirsin.
• Yoğurt: Bir-iki kaşık yoğurt hamura yumuşaklık verir; kurabiyenin dokusu daha yumuşak olur.

Kuruyemişle yaptığın sürümleri tatlandırmak için tarife bir tutam tarçın da ekleyebilirsin. Tarçınlı seversen Katı Yağsız Tarçınlı Misket Kurabiye tarifimiz tam sana göre.

Sitemizdeki Katı Yağsız Kurabiye Tarifleri

Bir kere temel tarifi kavradıktan sonra aynı mantıkla birçok varyasyon yapabilirsin:

• Katı Yağsız Bademli Kurabiye: Fındık yerine bademle.
• Katı Yağsız Çikolatalı Kurabiye: İçine çikolata parçaları katılmış hali.
• Katı Yağsız Misket Kurabiye: Yuvarlak, mis gibi kokan klasik.
• Katı Yağsız Pastane Kurabiyesi: Pastane görünümlü ama ev malzemeleriyle.
• Katı Yağsız Tam Buğday Unlu Kurabiye: Unu tam buğdayla değiştiren sürüm.
• Krem Şantili Katı Yağsız Kurabiye: İki kurabiye arasına krem şanti konarak servis edilen tatlı sürüm.
• Çok az malzemeyle çalışmayı sevenler için Az Malzemeli Kurabiye Tarifi de listemizde duruyor.

Sık Sorulan Sorular

Katı yağsız kurabiye sağlıklı mı?

Katı yağı azaltmak birçok mutfakta tercih edilen bir seçimdir; ancak kurabiye yine de bir tatlıdır. Sıvı yağ ve şeker ölçüsüne dikkat edip porsiyonunu ayarladığında katı yağsız sürüm dengeli bir seçenek olur.

Kurabiyem sert oldu, neden?

En sık neden fazla undur. Unu azar az eklemek ve hamur ele hafif yapışacak kıvamda bırakmak gerekir. Bir diğer neden de fazla pişirmektir; kurabiye fırından hafif kızarmış şekilde çıkmalı, soğurken sertleşmelidir.

Yumurta eklemem gerekir mi?

Sitemizdeki temel tarifte yumurta yok. Fındığın kendi yağı hamuru bağladığı için yumurtasız da kıvam tutar. Yumurtalı hamura alışkınsan ekleyebilirsin ama şart değil.

Katı yağsız kurabiye ne kadar dayanır?

Tamamen soğuduktan sonra ağzı kapalı bir kavanozda, serin ve karanlık bir yerde saklanır. Nemli ortamda kıtırlığını çabuk yitirdiği için buzdolabı yerine kapanabilir kavanoz daha iyi durur.