Mengen musakka, adını Bolu'nun Mengen ilçesinden alan; kızarmış patlıcan dilimlerinin üzerine kıymalı, salçalı harç yayılıp fırında kızarana kadar piştiği bir fırın yemeğidir. Beşamel gibi ekstra bir sos istemez; patlıcan, kıyma, biber ve salça dörtlüsü işi bitirir.

Bu rehberde yemeğin malzemesini, adım adım yapılışını ve patlıcanı kusursuz kızartmanın püf noktalarını bulacaksın. Ölçülü tarifi sitede ayrıca anlattık: Mengen Musakka Tarifi.

Mengen Musakka Nedir?

Musakka deyince akla önce patlıcan gelir; Mengen versiyonu da patlıcanlıdır ama dizilişi farklıdır. Patlıcanlar alacalı soyulur, halka halka kesilir ve fırın kabına tek sıra dizilir. Kıymalı harç patlıcanın üstüne yayılır, en üste domates ve biber dilimleri yerleşir. Yemeğin yüzü böylece renk renk olur; fırından çıktığında da o görüntü korunur.

Bu tarifle Yunanistan mutfağındaki beşamelli musakka arasında uzaklık var. Mengen musakka sade ve ev yemeği ruhu taşır: harç suyla pişer, salçalar tat verir, fırın en son dokunuşu yapar.

Mengen Musakka Malzemeleri

Sitedeki tarifin listesi şöyle:

  • Patlıcan (alacalı soyulmuş, halka doğranmış)
  • Orta yağlı kıyma
  • Kuru soğan
  • Kapya biber ve yeşil biber
  • Domates salçası ve biber salçası
  • Karabiber, pul biber, tuz
  • Kızartma için ayçiçek yağı
  • Üzeri için domates ve yeşil biber dilimleri
  • Serviste maydanoz

Tam ölçüler için Mengen Musakka Tarifi sayfasına bakabilirsin.

Mengen Musakka Nasıl Yapılır? Adım Adım

1. Patlıcanları tuzlu suda dinlendir

Patlıcanları alacalı soyup halka halka kes ve tuzlu suda yaklaşık 30 dakika beklet. Bu adım hem patlıcanın acısını alır hem de kızartırken daha az yağ çekmesini sağlar. Süre dolunca patlıcanları suyuyla birlikte durula ve havluyla kurulay.

2. Patlıcanları kızart

Geniş bir tavada ayçiçek yağını ısıt ve patlıcan dilimlerini arkalı önlü kızart. Kızaranları bir tabağa al. Patlıcan yağ çekmeye meyillidir; kurulamadığın dilimler tavaya su taşırsa yağı sıçratır, o yüzden kurulama adımını boşlama.

3. Kıymalı harcı pişir

Aynı tavada önce soğanı pembeleştir, biberleri ekleyip kavurmaya devam et. Sonra kıymayı ilave et ve suyunu salıp çekene kadar kavur. Domates ve biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar birkaç dakika daha pişir, sıcak suyunu ekle. Harç hafifçe süzülene kadar pişsin.

4. Diz, fırınla bitir

Yağlanmış fırın kabına patlıcan dilimlerini diz, üzerine kıymalı harcı yayın, en üste domates ve yeşil biber dilimleri yerleştir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişir. Servis öncesi üzerine ince kıyılmış maydanoz serp; hem görünüm hem koku tamamlanır.

Mengen Musakka Püf Noktaları

  • Patlıcanı seçerken dikkatli ol. Sert ve parlak kabuklu, hafif patlıcanlar daha az tohumlu olur ve kızartmada daha az yağ çeker.
  • Yağı ısıtmadan patlıcan atma. Ilık yağa giren patlıcan yağ emer, kızarmaz. Yağ yeterince kızınca dilimler hafifçe çıtırlaşır.
  • Harç sulu kalmasın. Harcın suyunu çekmiş olması gerekir; sulu harç fırında patlıcanları yumuşatır, yemeğin dengesini bozar.
  • Dinlendirip servis et. Fırından çıkan musakkayı 10 dakika bekletirsen dilimler kendi suyuna oturur ve daha düzgün servis edilir.
  • Artanını değerlendir. Musakka ertesi gün de güzel durur; dilim almadan önce oda sıcaklığına gelmesini bekle, kısık ateşte ya da fırında hafifçe ısıtıp servis et.

Mengen Musakka ile Klasik Patlıcan Musakka Arasındaki Fark

İkisi de patlıcan-kıyma ikilisiyle kurulur ama sunum farklıdır. Klasik patlıcan musakkada patlıcanlar genellikle uzunlamasına kızartılır ve harçla tencerede ya da tepside karışır. Mengen usulünde ise patlıcanlar halka halka kesilir, alt sırayı oluşturur; harç üstte kalır ve fırın yemeği bitirir. Sunumu düzgün, dilimi ayrılmış bir görüntü istiyorsan Mengen usulü senin tariftir.

Musakka ailesini genişletmek istersen sitede şunlar da var:

Mengen Musakkanın Yanına Ne Gider?

Musakka doyurucu bir fırın yemeği olduğundan yanına sade bir pilav yakışır. Tereyağlı bir Şehriyeli Pirinç Pilavı ya da domates salçalı bir Bulgur Pilavı tabağı dengeler. Yanına yoğurt ve bir tutam yeşillik de koyarsan sofra tamamlanır. Misafir sofrasında patlıcanı ısıtan fırınla aynı anda pilavı pişirirsen ikisi de sıcak sıcak masa buluşur.

Sık Sorulan Sorular

Mengen musakka nedir?

Mengen musakka, Bolu'nun Mengen ilçesinden gelen bir fırın yemeğidir. Halka halka kesilip kızartılan patlıcanlar fırın kabına dizilir, üzerine kıymalı ve salçalı harç yayılır, domates-biber dilimleriyle 180 derece fırında 30-40 dakika pişirilir.

Mengen musakka kızartmadan yapılır mı?

Klasik lezzet kızarmış patlıcanla gelir ama istersen patlıcan dilimlerini az yağda fırın tepsisinde önceden pişirebilirsin. Yemeğin sunumu aynı kalır, yağ oranı azalır; ama tadının hafif farklılaşacağını bilmelisin.

Musakka önceden hazırlanabilir mi?

Evet. Kızartma ve harç aşamasını bir gün önce yapabilir, patlıcanları kabda dizip harcını yaydıktan sonra buzdolabında bekletebilirsin. Misafir günü kabı direkt fırına verip 30-40 dakikada sıcacık servis edersin.

Mengen musakka yanına ne gider?

En yakışanı sade bir pilavdır; tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı ya da bulgur pilavı iyi bir eş olur. Yanına yoğurt, turşu ve mevsim yeşillikleri de ekleyebilirsin.