İç harcında kıyma, soğan, biber ve domates kullanılan bu lezzetli yemek, patlıcanların üzerine beşamel sos ve kaşar peyniri ile tamamlanır. Bu tarifte, patlıcanlar önce kızartılıp sonra iç harcıyla doldurulur ve üzerine beşamel sos ve peynir eklenerek fırında pişirilir. Aşağıda adım adım tarifi bulabilirsiniz.
Malzemeler:
– 4 adet patlıcan
– 1 çay bardağı sıvı yağ
– 1/2 çay kaşığı tuz
– 250 gram kıyma
– 1 adet büyük boy soğan
– 1 adet domates
– 1-2 adet yeşil biber
– 1 diş sarımsak
– 1 yemek kaşığı domates salçası
– 1 tatlı kaşığı biber salçası
– 1 çay kaşığı tuz
– 1/2 çay kaşığı karabiber
– 1/2 çay kaşığı kırmızı toz biber
– 1/2 çay kaşığı kimyon
– 1 fincan sıcak su
– 1 yemek kaşığı un
– 1,5 su bardağı süt
– 1 tatlı kaşığı tereyağı
– 2 yemek kaşığı sıvı yağ
– 1 çay kaşığı tuz
– 1 çay kaşığı karabiber
– 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
– 1-2 adet domates
– 1-2 adet yeşil biber
– 1 yemek kaşığı salça
– 1 su bardağı sıcak su
Detaylı Tarif:
1. Patlıcanları pijamalı soyun ve uç kısımlarını bıçakla alın. Tuzlu suya koyun ve yaklaşık 30 dakika bekletin. Ardından kurulayın ve kızgın yağda çevirerek kızartın. Büyük patlıcanlarınız varsa ikiye bölerek kızartabilirsiniz. Kızaran patlıcanları bir fırın tepsisine yerleştirin ve iç kısımlarını çatalla ezerek biraz tuzlayın.
2. İç harcı için bir tavada yağları alın ve minik doğranmış soğanları az tuzla soteleyin. Soğanlar pembeleşince kıymayı ekleyin ve karıştırarak kavurun. İnce doğranmış biberleri ve sarımsağı ekleyin ve pişirmeye devam edin. Sonrasında minik doğranmış domatesleri ve salçaları ilave edin. Harcın içine kalan tuz ve baharatları ekleyin. 5 dakika kadar pişirin ve ardından sıcak suyu ekleyin. Harç 1-2 kez kaynadıktan sonra kapatın.
3. Patlıcanların üzerine iç harcı yerleştirin.
4. Beşamel sos için, bir tencerede yağları eritin ve unu ekleyin. Un kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından sütü ekleyin ve sürekli çırparak kaynamaya başlayana kadar pişirin. Kaynadıktan sonra tuz ve karabiber ekleyin ve sosu kapatın.
5. Beşamel sosu patlıcanların üzerine dökün.
6. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri, dilimlenmiş domates ve biberleri yerleştirin.
7. Salçayı sıcak suyla açın ve yemeğin üzerine gezdirin.
8. Tüm hazırlıklar tamamlandıktan sonra borcamı önceden ısıtılmış fırına yerleştirin ve alt üst ayarında üzeri kızarana kadar 15-20 dakika kadar pişirin.
9. İlk sıcağı geçtikten sonra beşamel soslu karnıyarık servise hazırdır.
İpuçları:
– Patlıcanları kızartmadan önce tuzlu suda bekletmek, patlıcanların acısını alır ve pişerken yağ çekme miktarını azaltır.
– İç harcı daha lezzetli yapmak için kıymaya baharatlar ekleyebilirsiniz.
– Beşamel sosu tam kıvamında olması için sürekli çırpmaya dikkat edin ve kaynadığında hemen ocaktan alın.
– Yemeğin üst kısmının daha kızarmasını isterseniz fırının üst ızgarasını kullanabilirsiniz.