İçerisinde haşhaş ve mercimek bulunan bu tarif, kahvaltılarda veya öğün aralarında tüketilebilecek bir atıştırmalıktır. İşte size lezzetli bir bükme tarifi!
Malzemeler:
– 3 su bardağı un
– 1 su bardağı ılık su
– 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
– 1 çay kaşığı tuz
Hamur katlarına sürmek için:
– 3 yemek kaşığı ezilmiş haşhaş
– 1 çay bardağı sıvı yağ
Mercimekli iç harç için:
– 1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
– 1/4 demet doğranmış maydanoz
– 1/4 çay kaşığı tuz
– 1/4 çay kaşığı karabiber
– 1/2 tatlı kaşığı pul biber
Nasıl Yapılır?
1. Elenmiş unu derin bir karıştırma kabına alın. Orta kısmını parmak uçlarınızla havuz şeklinde açın ve ılık su, üzüm sirkesi ve tuzu ekleyin. Tüm malzemeyi ortadan kenarlara doğru karıştırarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurun. Üzerini hafif nemli bir bezle örtün ve oda sıcaklığında 30 dakika kadar dinlendirin.
2. Kullanacağınız haşhaşı bir havanda dövün ve kalın tabanlı bir tavada kısık ateşte ısıtın. Ardından ocaktan alıp soğumasını bekleyin ve sıvı yağ ile karıştırın.
3. Dinlenen hamuru ortadan ikiye kesin ve merdane veya oklava yardımıyla yufkadan daha kalın olacak şekilde açın. İlk hamurun üzerine yağlı haşhaş karışımını sürün ve dört kenarından zarf şeklinde katlayın.
4. Diğer hamuru da aynı şekilde açın ve kalan haşhaşlı karışımı üzerine sürdükten sonra zarf şeklinde katladığınız ilk hamuru orta kısmına alın ve yine zarf şeklinde kapatın.
5. Hazırladığınız hamuru öncelikle altı eşit parçaya bölün. Her bir parçayı da ikiye bölerek toplamda 12 adet hamur bezesi elde edin.
6. İç harç için; haşlanmış yeşil mercimeği, doğranmış maydanozu, tuzu, karabiberi ve pul biberi ayrı bir kasede karıştırın.
7. İnce ince açtığınız haşhaşlı hamur bezelerinin her birine hazırladığınız mercimekli iç harçtan yerleştirin ve rulo şeklinde sarın.
8. Mercimekli bükme rulolarını hafif aralıklarla yağlanmış fırın tepsisine dizin ve üzerlerini yağlayın. Önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında, üzerleri kızarıp renk alana kadar pişirin.
9. Ilık veya soğuk olarak servis edebilirsiniz.
İpuçları:
– Hamuru kulak memesi yumuşaklığında yoğurmak için suyu yavaş yavaş ekleyebilirsiniz.
– Hamurun üzerini nemli bir bezle örtmek, hamurun dinlenirken kurumasını önler.
– Haşhaşı kısık ateşte ısıtmak, aromasının daha da güçlenmesini sağlar.
– Hamuru açarken kalın tabanlı bir tavayı kullanabilirsiniz, böylece hamur daha kolay açılır.
– Mercimekli iç harcı isteğinize göre baharatlarla zenginleştirebilirsiniz.