Bu tarifte, etin marine edilmesi, sosun hazırlanması ve etin mühürlenmesi gibi adımları adım adım anlatacağım. Cafe de Paris sosu, tereyağı, krema, baharatlar ve peynir gibi lezzetli malzemelerle hazırlanır ve etin üzerine dökülerek servis edilir. Tarife geçmeden önce gerekli malzemeleri hazırlayalım ve adımlara başlayalım.
Malzemeler:
– 3 parça antrikot
– 100 gram tereyağı
– 70 gram krema
– 50 gram rokfor peyniri
– 1 çay kaşığı köri
– 1 çay kaşığı zerdeçal
– 2 diş sarımsak
– 15 gram hardal
– 2-3 dal dereotu
– Tuz ve karabiber (isteğe bağlı)
Adım 1: Etlerin Marine Edilmesi
– Etleri bir kaba alın ve üzerine tuz, karabiber ve zeytinyağı dökün.
– Etleri iyice karıştırarak tuz, karabiber ve zeytinyağı ile harmanlayın.
– Marine işlemi için etleri buzdolabında en az 1 saat bekletin. Bu süre etin lezzetini daha da artıracaktır.
Adım 2: Sosun Hazırlanması
– Sarımsakları kabuklarını soyup ezin ve bir kaseye alın.
– Dereotunu yıkayıp kurulayın ve incecik kıyın.
– Bir sos tenceresine kremayı alın.
– Toz baharatları, ezilmiş sarımsağı ve hardalı kremaya ekleyin ve karıştırın.
– Sos tenceresini ocağa alın ve kaynama noktasına gelene kadar pişirin.
– Ocağın altını kısın ve tereyağını küçük parçalar halinde sosun içine ekleyin.
– Sürekli karıştırarak tereyağının erimesini sağlayın.
– Rokfor peynirini ezerek kremalı sos karışımına ekleyin ve erimesini sağlayın.
– Karışımı ocaktan alın ve bir kenarda bekletin.
Adım 3: Etin Mühürlenmesi ve Servis
– Yüksek ateşteki bir tavayı iyice ısıtın.
– Etleri tavaya alın ve her bir tarafını 3-4 dakika kadar mühürleyin. Bu şekilde etin içi yumuşak kalırken dışı kıtır olacaktır.
– Tuz, karabiber ve incecik kıyılmış dereotunu üzerine serpin.
– Etleri servis tabağına alın ve üzerine hazırladığınız Cafe de Paris sosunu gezdirerek dökün.
– Yanında pilav, patates püresi veya sebzelerle servis yapabilirsiniz.
İpuçları:
– Etin marine edilmesi, ete daha fazla tuz ve baharatın geçmesini sağlar. Bu nedenle marine etme süresini mümkün olduğunca uzun tutabilirsiniz.
– Sosun içine rokfor peyniri yerine başka bir peynir kullanabilirsiniz, ancak rokfor peyniri lezzeti tamamlayıcı bir aroma katmaktadır.
– Etleri mühürlerken, yüksek ateşte kısa bir süre pişirmek önemlidir. Bu şekilde etin içi sulu kalırken, dışı kıtır bir kabuk oluşturur.
– Cafe de Paris sosunu dökmeden önce karışımı birkaç kez karıştırarak homojen bir kıvam elde edebilirsiniz.
– Servis yaparken üzerine taze dereotu veya maydanoz serpebilirsiniz. Bu, yemeğe hoş bir renk ve aroma katacaktır.