Bu tarifte, dana yanağınızı marine ettikten sonra mühürleyecek, ardından aromatik sebzelerle birlikte uzun süre pişireceksiniz. Son olarak, krema, tereyağı ve kaşar peyniri ile harmanlanmış kereviz püresiyle servis yapacaksınız. Bu tarif, özel bir yemek masası hazırlamak istediğinizde şık ve lezzetli bir seçenektir.
Malzemeler:
– 1 adet dana yanağı
– 1 adet kereviz sapı
– 1 adet pırasa
– 1 adet orta boy havuç
– 1 adet orta boy kuru soğan
– 100 gram domates salçası
– 100 ml kırmızı şarap
– 3 litre et suyu
– 1 adet orta boy kereviz
– 40 gram krema
– 30 gram tereyağı
– 20 gram rendelenmiş kaşar peyniri
– Deniz tuzu
– İnce çekilmiş tane karabiber
– Zeytinyağı
Detaylı Anlatım:
1. Dana yanağınızı yıkayın ve kurulayın. Daha sonra deniz tuzu, ince çekilmiş tane karabiber ve zeytinyağıyla eti marine edin. Marine işlemi için etin her tarafının baharatlarla kaplanmasına dikkat edin. Eti bu şekilde en az 2 saat boyunca buzdolabında bekletin.
2. Marine işlemi tamamlandıktan sonra, yüksek ısıda bir tavada dana yanağını mühürleyin. Yanağın her tarafının kahverengi bir kabuk oluşturması için yaklaşık 2-3 dakika kadar mühürlemeye devam edin.
3. Diğer tarafta, havuç, kuru soğan, kereviz sapı ve pırasayı gelişigüzel parçalar halinde doğrayın. Bir tavada bu sebzeleri zeytinyağı ile soteleyin. Sebzeler yumuşayana kadar sotelemeye devam edin.
4. Soteleme işlemi tamamlandıktan sonra domates salçasını ekleyin ve iyice karıştırın. Salçanın kokusu çıktığında kırmızı şarabı ekleyin ve birkaç dakika kadar çektirin.
5. Sebzeler ve şarap iyice karıştığında, sıcak et suyunu yavaşça tavaya ekleyin. Karışımı iyice karıştırın ve kaynamaya bırakın.
6. Hazırladığınız pişirme karışımını geniş bir tepsiye boşaltın. Daha sonra mühürlediğiniz dana yanağını bu karışımın üzerine yerleştirin. Tepsiyi önceden ısıtılmış 180 derece fırına verin ve yaklaşık 3-4 saat kadar pişirin. Eti düzenli aralıklarla kontrol ederek, yavaş pişirme işlemini tamamlayın. Etin iyice yumuşak olmasını sağlamak için uzun süre pişirmeye dikkat edin.
7. Et piştikten sonra, bir tencerede kabuklarını soyduğunuz kerevizi orta ateşte yumuşayana kadar haşlayın. Haşladıktan sonra kerevizi ezerek püre haline getirin. Ardından krema, tereyağı ve rendelenmiş kaşar peynirini ekleyip iyice karıştırın.
8. Kereviz püresini hazır etin üzerine dökün ve servis yapmadan önce tüm malzemelerin birbiriyle harmanlanmasına izin verin.
İpuçları:
– Dana yanağı pişirirken, etin suyunu içinde tutmasını sağlamak için tepsiye yaptığınız pişirme karışımından fazla miktarda ekleyebilirsiniz.
– Eti daha da lezzetlendirmek için tercihen kırmızı şarap kullanın. Ancak beyaz şarap da kullanabilirsiniz.
– Etin pişme süresi etin büyüklüğüne bağlı olarak değişebilir. Etin iyice yumuşak olup olmadığını kontrol etmek için çatal veya bıçakla ete hafifçe bastırın. Eğer et kolayca dağılıyorsa, pişirme işlemi tamamlanmış demektir. Aksi takdirde, pişirme süresini uzatabilirsiniz.
– Kereviz püresi için, kerevizin kabuklarını iyice soyup haşladığınızdan emin olun. Kabukları soyulmadan püre yapıldığında, pürede kabuklar nedeniyle pürüzsüzlüğü elde etmek zor olabilir.