İnce ince doğranmış ekmek dilimlerinin özel bir şerbetle ıslatıldıktan sonra üzerine bol miktarda kaymak eklenerek servis edilir. İştah açıcı ve lezzetli olan bu tatlıyı yapmak oldukça kolaydır. İşte size, mükemmel bir ekmek kadayıfı tarifi:
Malzemeler:
Ön maya için:
– 1/2 çay bardağı ılık su
– 1 yemek kaşığı un
– 1 yemek kaşığı pekmez
– 1 tatlı kaşığı kuru maya
Hamur için:
– 2 adet yumurta
– 60 gram tereyağı
– 2 yemek kaşığı pekmez
– 1 çay bardağı ılık su
– 1/2 çay kaşığı tuz
– 6 çay bardağı un
Islatmak için:
– 1 yemek kaşığı pekmez
– 2 su bardağı su
Şerbet için:
– 3 su bardağı toz şeker
– 2,5 su bardağı su
– 1 tatlı kaşığı limon suyu
Tarif:
1. Derin bir karışma kabının içine ılık su, toz maya, pekmez ve unu koyarak güzelce karıştırın ve ön mayayı 10 dakika kadar bekletin. Köpüklü bir kıvama geldiğinde ön mayanız hazır demektir.
2. Ön mayanın üzerine, yumurta, pekmez, ılık su, tuz ve yumuşamış tereyağını ve unu ekleyin ve mikserle en az üç dakika karıştırın. Daha sonra hamuru bir spatula ya da tahta kaşık yardımıyla 2 dakika boyunca çırpın.
3. Hazırladığınız hamuru 40 dakika boyunca mayalanmaya bırakın.
4. Büyük bir tepsiye yarım çay bardağı sıvı yağ döküp mayalanmış hamuru içine alın. Elinize biraz sıvı yağ sürerek hamuru ortaya doğru katlayın ve havasını çıkarın. Ardından hamuru ters çevirip tepsiye elinizle yayın ve tepsi mayası için yarım saat dinlendirin.
5. Kabarmış hamuru önceden ısıtılmış alt üst ayar 190 derece fırında altı ve üstü iyice kızarana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin.
6. Ekmek iyice soğuduktan sonra ıslatma işlemine başlayabilirsiniz. Ekmek dilimlerini ters çevirip daha büyük bir tepsiye alın.
7. Pekmezi ve suyu bir kapta karıştırın ve ekmeğin her yerini ıslatacak şekilde bir kaşık yardımıyla azar azar ekmeğin üzerine dökün.
8. Şerbet için bir tencerede şekeri karıştırarak eritin ve karamel haline getirin. Şeker eridikten sonra tencereyi ocaktan alıp sıcak suyu ve limon suyunu ekleyin, sonra tekrar ocağın üzerine alıp 25 dakika kaynatmaya devam edin. Bu sırada şeker içinde sertleşmiş olacaktır, kaynadıkça şeker eriyecektir.
9. Şerbet iyice kaynadıktan sonra ocağı kapatın. Şerbetin ilk sıcağı çıktıktan sonra kaşık yardımıyla azar azar ekmeğin üzerine dökün.
10. Ekmek kadayıfını en az 2 saat beklettikten sonra kaymak ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
İpuçları:
– Ekmek kadayıfını servis etmeden önce üzerine bol miktarda kaymak ekleyebilirsiniz.
– Şerbeti hazırlarken, limon suyunu son aşamada eklemek, şekerin sertleşme sürecini engelleyecektir.
– Ekmek kadayıfını 2 saat bekletmek, şerbetin tamamen emilmesini sağlar ve daha lezzetli bir tatlı elde etmenizi sağlar.