Yavaş yavaş 6 su bardağı un ekleyerek karıştırın. Hamur iyice yoğrulup kıvamını aldığında, tezgah üzerine alarak yoğurmaya devam edin. Hamurun üzerini örtün ve bir kenarda dinlenmeye bırakın.
İç harcı hazırlamak için, bir kasede dana kıymayı, rendelenmiş soğanları, pul biberi, karabiberi ve 1 çay kaşığı tuzu birleştirin. Malzemeler iyice karışana kadar yoğurun.
Dinlenen hamuru parçalara ayırarak mantıyı açmak için bir parça alın. Altına ve üstüne un serpip merdane yardımıyla yırtılmayacak incelikte hamuru açın. Açtığınız hamuru yatay ve dikey olarak keserek küçük kareler elde edin. Her bir kare hamurun içine bezelye büyüklüğünde hazırladığınız kıymalı iç harçtan koyun ve sıkıca kapatın. Tüm hamur bitene kadar bu işlemi tekrarlayın. Hazırladığınız mantıları dolapta bekletin.
Ekşili nohutu hazırlamak için bir tencereye sıvı yağ ve tereyağını koyun ve ısıtın. Domates salçasını, ezilmiş sarımsakları, naneyi ve tuzu ekleyerek karıştırın. Haşlanmış nohutları, nar ekşisini ve limon suyunu da ekleyin ve iyice karıştırın. Son olarak 1 litre suyu ekleyin ve su kaynadığında mantıları da tencereye atın. Mantılar pişene kadar haşlayın.
Mantılar şişip yüzeye çıktığında pişmiş demektir. Servis yaparken üzerine ekşili nohutlu sosu dökerek servis yapabilirsiniz.
İpuçları:
– Hamuru yoğururken elinizi yağlayarak yapışmasını önleyebilirsiniz.
– Mantı hamurunu açarken altına ve üstüne un serpmek, hamurun açılmasını kolaylaştıracaktır.
– İç harç dışında mantıları hazırlarken parmaklarınızı ıslatarak hamurları daha kolay şekillendirebilirsiniz.
– Mantıları haşlarken tencereyi kısık ateşte tutarak aşırı kaynama ve mantıların dağılmasını önleyebilirsiniz.