Endülüs Usulü Tavuk Tarifi
Malzemeler:
– 1/2 su bardağı kavrulmuş badem
– 1 su bardağı tavuk suyu
– 2 yemek kaşığı kuru üzüm (opsiyonel)
– 1 tutam safran (opsiyonel)
– 4 parça tavuk göğsü (ikiye bölünmüş)
– 4 parça tavuk budu
– 1 çay kaşığı tuz (azaltıp arttırılabilir)
– 1 çay kaşığı karabiber
– 4 yemek kaşığı zeytinyağı
– 1 adet büyük boy kırmızı soğan (ince doğranmış)
– 5-6 diş sarımsak (ince doğranmış)
– 2 yemek kaşığı un
– 1/4 çay bardağı sirke
– 1/2 su bardağı su
– 1 su bardağı yeşil zeytin (çekirdekleri çıkartılmış)
– 1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi
– 1/2 adet portakalın suyu
– 1/4 demet maydanoz (1 avuç kadar)
Tarif:
1. Tavukları tuz ve karabiber ile tatlandırın. Büyük bir tavaya zeytinyağını alın ve ısıtın. Tavukları tavaya alın ve her tarafı kızarana kadar yaklaşık 8-10 dakika mühürleyin. Tavukları bir tabağa alın.
2. Kızgın olan tavanın altını biraz kısın ve ince doğranmış sarımsak ve soğanları ilave edin. Soğanlar yumuşayana kadar karıştırarak 4 dakika kadar pişirin.
3. Unu da ekleyerek biraz kavurun. Sirkeyi ekleyin ve çektirin.
4. Küçük bir kapta su, tavuk suyu, portakal suyu ve kabukları, üzümler, zeytin ve safranı karıştırın.
5. Bu karışımı tavaya ekleyin ve hafif fokurdamaya başlayana dek pişirin.
6. Hafif kıvam alan sosa önceden pişirdiğiniz tavukları ekleyin. Kısık ateşte tavuklar tamamen pişene kadar yaklaşık 10-15 dakika kadar pişirin.
7. Fırınlanmış bademlerle tavukları kaselere pay edin. Doğranmış maydanozla servis edin. Afiyet olsun!