Bu tarif, kremsi bir kıvama sahip olan risotto pilavının enginarla harmanlanarak yeniden yorumlanmasıdır. Salamura enginar kalpleri ve taze malzemelerle zenginleştirilen bu tarif, lezzetiyle sizi büyüleyecek.
Malzemeler:
– 1,5 su bardağı arborio pirinci
– 12 adet salamura enginar kalbi
– 1 adet orta boy kuru soğan
– 1 diş sarımsak
– 2 yemek kaşığı tereyağı
– 2 yemek kaşığı zeytinyağı
– 5 su bardağı sıcak tavuk suyu
– 3/4 su bardağı beyaz şarap
– 3 yemek kaşığı toz parmesan peyniri
– 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
– 1/4 çay kaşığı tuz
– 2 dal dereotu
Yapılışı:
1. Kuru soğanı ve sarımsağı çok küçük parçalar halinde doğrayın. Salamura enginar kalplerini de küçük parçalar halinde kesin.
2. Geniş tabanlı bir tencerede zeytinyağı ve tereyağını kızdırın. Doğranmış soğan ve sarımsakları kısık ateşte renk alana kadar kavurun.
3. Ardından arborio pirincini ekleyin ve pirinçler kavurma işlemi tamamlanana kadar karıştırarak sürdürün. Doğranmış enginar kalplerinin yarısını da ekleyin.
4. Bir kepçe sıcak tavuk suyunu pirinçlere ekleyin ve sürekli karıştırarak pirinçlere yedirin. Bu işlemi pirinçlerin nişastasını salmasını sağlayana kadar tekrar edin.
5. Beyaz şarabı ekleyin ve karıştırarak pirinçlere çektirin. Ardından bir kepçe daha sıcak tavuk suyu ekleyin ve pirinçlerin suyu çekmesini sağlayın.
6. Kalan doğranmış enginarları ekleyerek karıştırın. Tavuk suyunu azar azar eklemeye devam edin ve pirinçlerin tamamen suyunu çekmesine izin vermeyin. Risotto’nun kıvam alması için bu işlemi sürdürün.
7. Son olarak toz parmesan peynirini, tuz, taze çekilmiş tane karabiber ve incecik doğradığınız dereotunu ekleyin. Tüm malzemeyi karıştırarak kıvam almasını sağlayın.
8. Ocağın altını kapatın ve enginarlı risotto’yu hemen sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun!
İpuçları:
– Risotto yaparken kullanacağınız pirinç, arborio pirinci olmalıdır. Bu pirinç, risottonun kremsi kıvamını sağlayan nişasta içeriği yüksek bir pirinç çeşididir.
– Tavuk suyunu kullanırken, sıcak olmasına dikkat edin. Soğuk su kullanmak risottonun pişme süresini uzatabilir ve istenilen kıvamı almanızı engelleyebilir.
– Risotto’yu karıştırarak pişirmek önemlidir. Bu, pirinçlerin nişastasını salmasını sağlar ve kremsi kıvamın oluşmasına yardımcı olur.
– Parmesan peyniri yerine başka bir peynir tercih edebilirsiniz, ancak parmesanın özgün lezzeti risottoya ayrı bir tat katmaktadır.
– Servis yaparken üzerine ekstra taze çekilmiş tane karabiber ekleyebilir veya rendelenmiş parmesan peyniri ile süsleyebilirsiniz.