İşte Gaziantep Usulü Lebeniye Çorbası’nın yapılışı:
Malzemeler:
Köftesi için:
– 300 gram kıyma
– 1 adet küçük boy soğan
– 1 çay kaşığı tuz
– 1/2 çay kaşığı karabiber
Terbiyesi için:
– 1,5 su bardağı yoğurt
– 2 yemek kaşığı un
– 1 tatlı kaşığı tuz
– 1/2 adet limon suyu
Çorba için:
– 1,5 litre sıcak su
– 2 yemek kaşığı pirinç
– 1 su bardağı haşlanmış nohut
Üzeri için:
– 2 yemek kaşığı tereyağı
– 1,5 tatlı kaşığı nane
Yapılışı:
1. Köfteleri yapmaya başlayalım. Kıymayı bir kaseye alın. Soğanı ince doğrayın veya rendeleyin ve kıymaya ekleyin. Tuz ve karabiberi de ekleyip iyice yoğurun.
2. Hazırladığınız kıymadan nohut büyüklüğünde köfteler yapın. Bir tavaya 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyip kızdırın. Köfteleri tavada kızartın.
3. Bir tencereye 1,5 litre sıcak suyu ve pirinci koyun. Pirinçler iyice pişene kadar kaynatın. Ardından haşlanmış nohutu ekleyin ve 3-5 dakika birlikte kaynatmaya devam edin.
4. Bu arada terbiyeyi hazırlayalım. Bir kaba yoğurt, un, tuz ve limon suyunu ekleyin ve çırpın. Kaynayan çorba suyundan birkaç kepçe alarak terbiyeye ekleyin ve hızlıca karıştırın. Böylece yoğurtun kesilmeden terbiyenin ılımasını sağlamış olursunuz.
5. Ilıyan terbiyeyi yavaşça çorbaya ekleyin. Kızarttığınız köfteleri de çorbaya ekleyip 2-3 dakika kaynatın. Sonra ocağı kapatarak çorbayı dinlendirin.
6. Sos için bir tavada tereyağını eritip naneyi ekleyin ve karıştırın. Hazırladığınız sosu çorbanın üzerine gezdirin.
7. Gaziantep Usulü Lebeniye Çorbası servise hazır! Yanına sadece bir salata ekleyerek doyurucu bir öğün elde edebilirsiniz. Afiyet olsun!
İpuçları:
– Köfteleri yaparken, kıymanın üzerine rendelenmiş bir patates veya havuç ekleyebilirsiniz. Böylece köfteler daha sulu ve yumuşak olacaktır.
– Terbiyenin kesilmemesi için, terbiyeyi ocaktaki çorba suyunun sıcaklığına biraz daha yaklaştırdıktan sonra ekleyin.
– Çorbayı daha lezzetli hale getirmek için çeşitli baharatlar ekleyebilirsiniz. Kimyon, pul biber veya toz biber gibi baharatlar çorbaya farklı bir tat katabilir.