Bu tarifte, Gaziantep’e özgü nohut dürümünün nasıl yapılacağını anlatacağız. Nohutlar bir gece önceden ıslatılarak hazırlanan bu tarif, hem doyurucu hem de lezzetli bir alternatif sunmaktadır.
Malzemeler:
– 1/2 çay bardağı zeytinyağı
– 2 su bardağı nohut (bir gece önceden ıslatılmış)
– 1 adet ilikli kemik
– 1,5 çay kaşığı kimyon (1 çay kaşığı nohutun pişirilmesi için)
– 1 çay kaşığı tuz
– 1/2 çay kaşığı karabiber
– 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
– 1 çay kaşığı pul biber
Servis için:
– 4 adet tandır lavaşı
– 1/2 adet marul (doğranmış)
– 1 adet domates (doğranmış)
– 1 adet kuru soğan (piyazlık doğranmış)
– 1/4 demet maydanoz
– 1 adet büyük boy patates (ev yapımı kızartma için)
– 1 çay kaşığı toz kırmızı biber (arzuya göre)
– 1 çay kaşığı pul biber (arzuya göre)
– 1 çay kaşığı sumak (arzuya göre)
İpuçları:
– Nohutları bir gece önceden ıslatmayı unutmayın. Bu, nohutların daha hızlı pişmesini sağlar.
– Nohutların pişirilmesi için ilikli kemik kullanmak, lezzetini artırır ve nohutların daha yumuşak olmasını sağlar.
– Kıvırcık veya marul yaprakları, dürümün içine tazelik ve çıtır bir dokunuş katacaktır.
– Ev yapımı patates kızartması, dürümün yanında servis edilecek ve tarife daha fazla lezzet katacaktır.
– Baharatları, kişisel tercihe göre ayarlayabilirsiniz. Daha baharatlı bir lezzet için, toz kırmızı biber, pul biber ve sumak ekleyebilirsiniz.
Detaylar:
1. Nohutları geniş bir kaseye koyun ve üzerini 3-4 parmak geçecek kadar kaynar su ve 1 yemek kaşığı tuzla birlikte ekleyin. Bir gece boyunca bu şekilde bekletin, böylece nohutlar şişer ve daha kolay pişer.
2. Ertesi gün, nohutları süzün ve tencereye alın. İlikli kemik, kimyon ve su ekleyin. Yumuşayana kadar orta ateşte pişirin. (Yaklaşık 30-40 dakika)
3. Nohutlar piştikten sonra, yağı kızdırdığınız bir tavaya alın. Üzerine tuz, karabiber, kimyon, kırmızı toz biber ve pul biber ekleyin. Nohutlar çıtırlaşıncaya kadar kavurun ve ocaktan alın.
4. Hazırladığınız nohutları tandır lavaşının üzerine yayın. Üzerine doğranmış marul, domates ve piyazlık doğranmış soğan ekleyin. Ardından maydanozu üzerine serpin.
5. Büyük boy patatesi soyun ve ince dilimler halinde kesin. Ev yapımı patates kızartması için yağı kızdırıp patates dilimlerini kızartın.
6. Patatesleri dürümün üzerine yerleştirin ve isteğe bağlı olarak toz kırmızı biber, pul biber ve sumak serpin.
7. Tandır lavaşını sıkı bir şekilde dürüm yapın ve keskin bir bıçak yardımıyla dilimleyin.
8. Gaziantep Usulü Nohut Dürüm’ünüz hazır! Afiyetle tüketebilirsiniz.
İpuçları:
– Dürümü daha lezzetli hale getirmek için üzerine nar ekşisi, sarımsaklı yoğurt veya acı sos gibi soslar ekleyebilirsiniz.
– Dürümü daha kıyıcı bir hale getirmek için içine acı biber salçası veya kimyon ekleyebilirsiniz. Bu, Gaziantep mutfağına özgü bir tat katacaktır.
– Dürümü servis etmeden önce bir süre dinlendirmek, lezzetlerin birbirine daha iyi karışmasına yardımcı olur.