İçerisinde birçok farklı malzeme bulunduran bu tatlı, genellikle Muharrem ayı boyunca yapılarak paylaşılır. İşte size geleneksel aşure tarifi:
Malzemeler:
– 1 kilogram aşurelik buğday
– 3 su bardağı barbunya (ya da fasulye)
– 2,5 su bardağı nohut
– 2 su bardağı börülce fasulye
– 1 su bardağı börülce fasulye (haşlanıp dışının kabuğu alınmış)
– 3-3,5 kilogram toz şeker
– 1 tutam tarçın (dilediğiniz kadar)
– 1 tutam susam (damak tadınıza göre)
– 1 avuç kabuksuz badem (damak tadınıza göre)
– 1 tutam toz Antep fıstığı
– 1 avuç ceviz içi
– 1 avuç fındık
Yapılışı:
1. İlk olarak kuru baklagilleri bir gece öncesinden suya ıslatın ve haşlayın. Bu şekilde baklagillerin daha kolay pişmesini sağlayabilirsiniz.
2. Buğdayı ise akşamdan güzelce birkaç kez soğuk su ile yıkayın. Daha sonra kaynar su ekleyip buğdayın bulanıklığı geçene kadar yıkayıp süzün.
3. Hazırladığınız buğdayı büyük bir tencereye koyun ve üzerini aşacak şekilde kaynar su ekleyin. Buğdaylar şişene kadar yaklaşık iki saat kadar kaynatın. Ardından ocağın altını kapatıp tencerenin kapağını kapatın ve buğdayın sabaha kadar dinlenmesini sağlayın.
4. Sabah ocağın altını tekrar açın ve üzerine tekrar kaynar su ekleyin. Buğdaylar tekrar kaynamaya başladığında haşladığınız baklagilleri ekleyin ve karıştırın.
5. Şekerini de ekleyip karıştırın. İsteğe bağlı olarak bir tatlı kaşığı bal ve pekmez veya bir çay kaşığı tuz da ekleyebilirsiniz.
6. Aşure kıvamını alıp iyice kaynadığında ocağın altını kapatın ve sıcakken kaselere paylaştırın.
7. Aşure soğuduğunda üzerini süslemek için tarçın, susam, badem, fıstık, ceviz gibi kuru yemişleri ekleyin ve servis yapın.
İpuçları:
– Aşureyi daha lezzetli hale getirmek için farklı meyve ve kuruyemişler ekleyebilirsiniz. Kuru üzüm, kuş üzümü, nar taneleri gibi malzemeler tatlıya farklı bir aroma katabilir.
– Aşurenin kıvamını isteğinize göre ayarlayabilirsiniz. Daha koyu kıvamlı bir aşure isterseniz, daha az su ekleyebilirsiniz.
– Aşureyi soğuttuktan sonra buzdolabında birkaç saat bekletirseniz daha iyi bir tat ve kıvam elde edebilirsiniz.
– Aşureyi üzerini süslerken farklı malzemeler kullanarak görsel bir şölen oluşturabilirsiniz. Renkli şekerlemeler, taze meyveler gibi malzemeler kullanarak aşurenizi daha çekici hale getirebilirsiniz.