Tavuk parçalarının önce kızartılıp ardından acı-soslu bir karışımla marine edilmesiyle hazırlanan bu yemek, tatlı, acı ve tuzlu lezzetleri bir araya getirir. İşte sizin için General Tso Tavuk tarifini detaylarıyla anlattık.
Malzemeler:
– 2 adet tavuk göğsü
– 2 adet yumurta beyazı
– 3 yemek kaşığı un
– 1 yemek kaşığı mısır nişastası
– 2 çay kaşığı tuz
– 1 yemek kaşığı sıvı yağ
– 1/2 su bardağı su
– 3 yemek kaşığı soya sosu
– 1 tatlı kaşığı susam yağı
– 2 yemek kaşığı toz şeker
– 1 yemek kaşığı ketçap
– 3 adet kuru acı biber
– 1 çay kaşığı mısır nişastası
– 1/2 çay bardağı su
– 1 yemek kaşığı taze zencefil
– 3 diş sarımsak
– 3 yemek kaşığı sıvı yağ
– 1 çay kaşığı susam
– 2 adet taze soğan (sap kısımları)
– 3 su bardağı sıvı yağ (kızartmak için)
Yapılış:
1. İlk olarak tavuk göğsünü kalın ve uzun şeritler halinde kesin. Ardından bu şeritleri lokmalık boyutta parçalara ayırın. Bıçağı verev tutarak keserseniz daha geniş yüzeyler elde edersiniz.
2. Geniş bir kaseye tavuk parçalarını koyun. Üzerine yumurta beyazı, un, mısır nişastası, tuz ve sıvı yağı ekleyin. Karışımı iyice harmanlayın.
3. Karışıma azar azar su ekleyerek hafifçe yoğurun. Karışımın tavukları kaplayıp pürüzsüz bir hal alması için su eklemeye devam edin. Hazırladığınız karışımı 25-30 dakika buzdolabında bekletin.
4. Bu arada sos için soya sosu, susam yağı, toz şeker, ketçap ve kuru acı biberleri bir kasede karıştırın. Karışımı oda sıcaklığında bekletin.
5. Derin bir tavaya 3 su bardağı sıvı yağ koyun ve orta ateşte ısıtın. Tavuk parçalarını tek tek sıcak yağa bırakın, ancak tavayı çok doldurmayacak şekilde yapın. İlk kızartmada yağın çok sıcak olmamasına ve tavuğun dışının hafifçe kızarmasına dikkat edin. Bu şekilde tavuklarınızın içi de iyice pişecektir.
6. İlk kızartmayı yaptıktan sonra yağın altını açın ve yağı çok yüksek sıcaklıkta ısıtın. Önceden kızarttığınız tavuk parçalarını tekrar sıcak yağa alın ve birkaç dakika daha kızartın, bu sefer tavukların dışının kızarması için. Kızarmış tavukları havlu kağıt serilmiş bir tepsiye çıkarın ve fazla yağı emmesi için bekletin.
7. Büyük bir tava veya wok tava kullanın. Sıvı yağı ekleyin ve ezilmiş veya çok küçük doğranmış zencefil ve sarımsakları kavurun. Üzerine önceden hazırladığınız sos karışımını ekleyin ve karışım bir taşım kaynasın.
8. Sosun kıvamını koyulaştırmak için mısır nişastasını soğuk suyla karıştırarak eritin. Kaynayan sos karışımına nişastalı suyu ekleyin ve karışımı koyulaşana kadar pişirin.
9. Sos kıvamını aldığında tavuk parçalarını ekleyin ve karıştırın. Tavuk parçalarının sosu iyice kaplaması için birkaç dakika tavada karıştırma işlemine devam edin.
10. Hazırladığınız General Tso Tavukları servis kaselerine alın. Üzerine susam ve ince kıyılmış taze soğan sapları serperek servis edin. Dilerseniz yanında sade pilav da servis edebilirsiniz.
İpuçları:
– Tavukları keserken bıçağı verev tutarsanız daha geniş yüzeyler elde edebilirsiniz.
– Tavuğu buz dolabında bekletirken karışımın daha iyi yapışması için arada çevirin.
– İlk kızartmada tavukların dışının hafifçe kızarması, ikinci kızartmada ise tamamen kızarması için yağın sıcaklığına dikkat edin.
– Sos karışımını oda sıcaklığında bekletmek, tatların daha iyi bir şekilde birleşmesini sağlar.
– Sosun kıvamını koyulaştırmak için mısır nişastasını soğuk suyla karıştırarak eritin. Böylece topaklanma olmadan homojen bir sos elde edersiniz.