İçerisindeki baharatlar ve biberlerle oldukça lezzetli ve aromatik bir tat yakalanır. Harissa sos, yemeklere acılı bir tat verirken aynı zamanda lezzetini de arttırır. Evde kolaylıkla yapabileceğiniz bu sos, çeşitli yemeklerinizde kullanabilirsiniz. İşte size pratik bir harissa sos tarifi!
Malzemeler:
– 2 adet kapya biber (ya da tatlı kırmızı biber)
– 5 adet kurutulmuş chili biberi
– 1 yemek kaşığı kimyon tohumu
– 5 adet dövülmüş sarımsak
– 2 çay kaşığı frenk kimyonu
– 1/3 su bardağı domates salçası
– 1/3 su bardağı biber salçası
– 1/2 su bardağı zeytinyağı
– 2 çay kaşığı karabiber
– 1 çay kaşığı tuz
Detaylı Anlatım:
1. Başlangıç olarak kapya biberleri iyice yıkayın ve 200 derecede ısıtılmış fırında, ocakta ya da mangal üzerinde közleyin. Biberlerin kabukları siyahlaşmış ve yumuşamış olmalıdır.
2. Közlenmiş biberlerin tohum ve sap kısımlarını çıkarın. Kabuklarını soyun ve minik parçalar halinde doğrayın.
3. Kurutulmuş chili biberlerini bir kaseye alın ve sıcak suyla yaklaşık 10 dakika bekletin. Biberlerin yumuşamasını sağlamak için suyun içinde bekletmek önemlidir.
4. Biberleri sudan çıkarın ve minik parçalar halinde doğrayın. Bu sayede sosun içine karışırken daha homojen bir kıvam alır.
5. Baharatları (kimyon tohumu, frenk kimyonu) bir tavanın içinde karıştırarak sote edin. Baharatları sote ettiğiniz zaman kokuları iyice ortaya çıkacaktır. Ateşten alın.
6. Sotelenmiş baharatları rondoya (blender) alın ve toz haline gelene kadar çekin.
7. Üzerine kurutulmuş biberleri ilave edin ve yeniden çekin. Biberlerin sos içinde daha homojen bir şekilde dağılması için tekrar çekmek önemlidir.
8. Bu karışıma közlenmiş biberleri, domates salçasını, biber salçasını ve dövülmüş sarımsakları ekleyerek karıştırın.
9. Sosun içine zeytinyağının 1/4’ünü ekleyin ve güzelce karıştırın. Böylece sosun kıvamı daha yumuşak olacaktır.
10. Ardından karabiber ve tuzu ekleyerek karıştırmaya devam edin. Tüm malzemeler birbiriyle bütünleşinceye kadar karıştırın.
11. Hazırladığınız harissa sosu ağızı kapalı bir kavanoza aktarın ve buzdolabında muhafaza edin. Sosunuz bu şekilde birkaç hafta boyunca tazeliğini koruyacaktır.
İpuçları:
– Harissa sosu evde hazırlarken isteğe bağlı olarak baharat miktarını artırabilir veya azaltabilirsiniz. Acı seviyesini istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz.
– Sosunuzun kıvamını istediğiniz gibi ayarlamak için zeytinyağını azar azar ekleyebilirsiniz. Kıvamını kontrol ederek yeterli miktarda yağ ekleyebilirsiniz.
– Harissa sosunu yemeklerinizde kullanırken, özellikle et ve tavuk yemeklerine lezzet katabilirsiniz. Sosu marinasyonlarda veya sos olarak da kullanabilirsiniz.
– Sosunuzun daha yoğun bir kıvam kazanmasını isterseniz, salça miktarını artırabilirsiniz.
– Sosunuzun acılığını artırmak için daha fazla kurutulmuş chili biberi veya pul biber ekleyebilirsiniz.