İnce bulgur ve dana kıyma ile hazırlanan iç harcı, tüm malzemelerin bir araya getirilip kaynar suda haşlanmasıyla oluşan bir lezzettir. İşte haşlanmış içli köfte tarifi:
İç harcı için malzemeler:
– 500 gram yağlı dana kıyma
– 4 adet büyük boy kuru soğan (çok küçük doğranmalı)
– 3-4 yemek kaşığı tereyağı
– 1 yemek kaşığı domates salçası
– 1 yemek kaşığı biber salçası
– 1 çay bardağı ceviz içi (iri çekilmiş)
– 1 tatlı kaşığı kuru reyhan
– 1 tatlı kaşığı pul biber
– 1 çay kaşığı karabiber
– 1/2 demet kıyılmış maydanoz
– 1 tutam tuz
Dış harcı için malzemeler:
– 3 su bardağı ince köftelik bulgur
– 1 su bardağı irmik
– 1 su bardağı un (+ 2 yemek kaşığı)
– 1 adet yumurta
– 3 su bardağı kaynar su (kontrollü kullanın)
– 1 tutam tuz
Üzeri için malzemeler:
– 2 yemek kaşığı tereyağı
– 1/2 tatlı kaşığı domates salçası
Detaylar:
1. İlk olarak iç harcı hazırlayın. Bir tavaya dana kıymasını alın ve suyu çekene kadar karıştırarak kavurun.
2. Üzerine tereyağı ekleyin ve kıymayı tekrar kavurun.
3. Kıyma kavrulduktan sonra doğranmış soğanları ekleyin ve kavurmaya devam edin.
4. Harcın üzerine domates ve biber salçasını ilave edin, tuz ekleyin ve karıştırın.
5. Karabiber, pul biber, kuru reyhan, ceviz içi ve kıyılmış maydanozu ekleyin ve karıştırın. Harcın soğuması için bir kenara bırakın. Ardından buzdolabına koyup donması için biraz bekletin.
6. Daha sonra dış harcı hazırlayın. Bir karıştırma kabına bulguru, irmiği ve tuzu alın. Üzerine sıcak su ekleyin ve karıştırın. 10 dakika kadar üzerini kapatıp bulgurun yumuşamasını sağlayın.
7. Ardından unu, yumurtayı ve yarım çay bardağı suyu ekleyin. Elle yoğurarak hamurun macun kıvamına gelene kadar yoğurun.
8. Hazırlanan bulgurlu hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar alın ve avuç içinde yuvarlayın. Ortasını açın.
9. İnce açılan köftenin üzerine 1-1.5 tatlı kaşığı iç harcından koyun. İç harcı koyulan kısmı kapatıp tekrar yuvarlayarak köfte şeklini verin.
10. Kaynar suya tuz ekleyin ve köfteleri suya atın. Birkaç dakika içinde köfteler suyun yüzeyine çıkacak ve pişmiş olacak.
11. Ayrı bir tavada tereyağı ve domates salçasını eritin. Hazırlanan sosu, servis tabağına alınan köftelerin üzerine gezdirin.
Afiyet olsun!
İpuçları:
– İç harcı daha lezzetli hale getirmek için, kıymayı biraz daha yağlı tercih edebilirsiniz.
– İç harcın donması için buzdolabında bekletmeniz, içli köftelerin şeklinin korunmasına yardımcı olacaktır.
– Dış harcı yoğururken, suyu kontrollü olarak ekleyin. Hamurun kıvamını ayarlamak için gerektiğinde daha fazla un veya su ekleyebilirsiniz.
– Köfteleri haşlamadan önce suya tuz eklemeniz, köftelerin daha lezzetli olmasını sağlar.
– Üzerine dökülen tereyağlı sos, içli köftelere ekstra bir tat ve lezzet katar.