Bu tarifte, öncelikle kuzu eti ile hazırlanan bir etli sos yapıyoruz ve üzerine beğendi adı verilen bir patlıcan püresi ekliyoruz. Ardından, ızgarada pişirdiğimiz sivri biber ve domatesle servis ediyoruz. İşte Hünkar Beğendi yapmanın adımları:
Malzemeler:
– 500 gram kuzu but eti, kuşbaşı kesilmiş
– 150 gram arpacık soğan
– 15 gram sarımsak (3 diş)
– 30 gram zeytinyağı
– 5 gram tuz
– 10 gram toz şeker
– 30 gram domates salçası
– 600 gram domates, kabukları soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış
– 500 ml su
Beğendi için:
– 800 gram patlıcan
– 270 gram süt
– 40 gram un
– 20 gram tereyağı
– 50 gram rendelenmiş kaşar peyniri
– 5 gram tuz
– 5 gram beyaz karabiber
Servisi için:
– 60 gram sivri biber
– 1 adet küçük boy domates
Yapılış:
1. Sinirleri alınmış kuzu but etini kuşbaşı şeklinde doğrayın. Arpacık soğan ve sarımsakların kabuklarını ayıklayın.
2. Kabuklarını soyduğunuz domatesleri küp şeklinde doğrayın.
3. Yıkayıp üzerlerini kuruladığınız patlıcanları ve sivri biberleri aralarda ters çevirerek ızgarada pişirin.
4. Zeytinyağını tencerede kızdırın. Arpacık soğan, sarımsak ve kuşbaşı doğranmış kuzu etini yüksek ateşte kavurun.
5. Kabuklarını soyduktan sonra küp şeklinde doğradığınız domatesleri ilave edin. 4-5 dakika pişirdikten sonra domates salçasını ekleyin.
6. 500 ml su ekleyerek eti, ara ara karıştırarak kısık ateşte 30 dakika kadar pişirin.
7. Pişirme işleminin sonuna doğru tuz ve toz şekeri ekleyin.
8. Beğendi için; ızgarada pişirdiğiniz patlıcanların kabuklarını dikkatli bir şekilde soyun. Küçük parçalar halinde doğrayın veya zırhtan geçirin.
9. Küçük bir tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyin ve eriyen tereyağında kavurun.
10. Patlıcanları ve sütü ilave edin. Beğendi karışımı kaynamaya başladığında rendelenmiş kaşar peyniri, tuz ve beyaz karabiberi ekleyin.
11. Pişirme işlemi tamamlanan patlıcan beğendiyi, servis tabaklarına paylaştırın. Üzerine salçalı etli karışımı ekleyin.
12. Servisinde kullanmak üzere ortadan ikiye kestiğiniz küçük boy domatesi ızgarada kısa süre pişirin. Közlenmiş sivri biberlerle birlikte tabakta yer verin.
13. Hazırladığınız Hünkar Beğendi’yi sıcak olarak sevdiklerinizle paylaşın.
İpuçları:
– Patlıcanları pişirmeden önce tuzlu suya koyarak acı ve sertliklerini alabilirsiniz.
– Beğendi kıvamı çok yoğun olursa, biraz daha süt ekleyerek kıvamını ayarlayabilirsiniz.
– İçerisine eklemek istediğiniz baharatları da kullanarak lezzetini zenginleştirebilirsiniz. Örneğin, kekik, pul biber veya baharat çeşitleri ekleyebilirsiniz.