Ispanaklı Çarşaf Böreği Tarifi
Malzemeler:
– 5,5 su bardağı un
– 2 su bardağı su
– 1 tatlı kaşığı tuz
– 3/4 su bardağı sıvı yağ
İç malzeme için:
– 1 kg ıspanak
– 2 dal pırasa
– 1 çay kaşığı tuz
– 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
– 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Yapılış:
1. Pırasanın beyaz kısımları ve ıspanak incecik doğranır. Tuz, toz kırmızı biber ve taze çekilmiş karabiber ile baharatlandırılır ve süzgece alınır.
2. Oda sıcaklığındaki suya tuz eklenerek eritilir.
3. Geniş bir yoğurma kabına un alınır. Ortası açılır ve tuzlu su yavaş yavaş çatal yardımıyla karıştırılır.
4. Karışım tezgaha alınarak 10-15 dakika pürüzsüz olana kadar yoğrulur. Başlangıçta hamur yapışkan olabilir, ancak yoğurdukça elden ayrılan bir kıvama gelecektir.
5. Hamur 6 eşit bezeye ayrılır ve yuvarlanır. Un serpilmiş bir tepsiye alınır ve üzeri streç film ile örtülerek 15 dakika dinlendirilir.
6. Her bir bezeye alt ve üst tarafı unlanır. Merdane yardımıyla 20 cm çapında pasta tabağı büyüklüğünde açılır.
7. Sıvı yağla yağlanmış tepsiye yerleştirilir ve üzerine bol miktarda yağ sürülür. Diğer bezelerle aynı işlem tekrarlanır. Üzeri yeniden streç film ile örtülerek en az 1 saat dinlendirilir.
8. Temiz bir çarşaf veya benzer bir kumaş masaya serilir. En alttaki hamur çarşafın üzerine alınır ve kenarlardan çekerek inceltmeye başlanır. Hamur kumaşa yapıştırılırken havalandırılır ve diğer kenarlara geçilir. Hamurun diğer bölgelerinden çekerek inceltilmesi sağlanır.
9. Üzerine fırçayla yağ sürülür ve kalın kenarları koparılıp çıkarılır. Hamurun üzerine süzülen iç malzeme azar azar yayılır.
10. Bir kenardan hamur kapatılır ve çarşaf yavaşça yukarı kaldırılır, böylece hamur kendiliğinden rulo şeklinde sarılır.
11. Rulo şeklindeki hamur iki el ile tutularak yavaşça sallanır ve boyutu eşitlenir. İstenilen şekil verilir ve üzerine kalan yağ sürülür.
12. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında alt üst ayarda 30-35 dakika pişirilir. Börek ilk sıcağı çıktıktan sonra servis edilir. Afiyet olsun.