Ispanaklı Midye Börek Tarifi
Malzemeler:
– 5 adet yufka
– 1 kilogram ıspanak
– 1 paket kültür mantarı
– 1 adet büyük boy soğan
– 1 yemek kaşığı limon suyu
– 2 yemek kaşığı sıvı yağ
– 1 yemek kaşığı un
– 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
– 1 çay kaşığı karabiber
– 1 çay kaşığı tuz
Beşamel Sos İçin:
– 4 yemek kaşığı sıvı yağ
– 2 yemek kaşığı un
– 2 su bardağı pirinç sütü
– 1/2 adet küçük boy kuru soğan
– 2 adet karanfil
– 1/4 adet defne yaprağı
– 1 çay kaşığı tuz
– 1 çay kaşığı karabiber
– 1/3 çay kaşığı rendelenmiş muskat cevizi
Yufkaları Islatmak İçin:
– 2 yemek kaşığı buğday nişastası
– 2 yemek kaşığı un
– 1 yemek kaşığı sirke
– 1 su bardağı ayçiçek yağı
Üzeri İçin:
– 2 yemek kaşığı pekmez
Yapılış:
1. Ispanakları, sirkeli bol suda 2-3 defa yıkayarak temizleyin ve salata kurutucusunda iyice kurutun.
2. Mantarları temizleyin ve parçalara ayırın.
3. Soğanı küçük şekilde doğrayın ve az yağda pembeleşene kadar çevirin.
4. Pembeleşen soğanlara mantarları ve limon suyunu ekleyerek yüksek ateşte pişirin.
5. Parçalara ayırdığınız ıspanakları da ekleyin ve suyunu çekene kadar pişirin.
6. Baharatları ekleyin ve karıştırın.
7. Yufkaların içine su salmaması için sebze karışımına 1 yemek kaşığı un ekleyerek karıştırın.
8. Beşamel sos için, soğan parçasına karanfil ve defne yaprağını saplayın. Pirinç sütünü çalkalayın.
9. Aromatik soğanı ve karanfilleri pirinç sütü içinde ısıtın.
10. Başka bir tavada yağı ısıtın ve unu kokusu çıkana kadar kavurun.
11. Aromatik soğanı sütten çıkartın ve sütü yavaşça un karışımına ekleyin.
12. Sosu kısık ateşte karıştırarak boza kıvamına gelene kadar pişirin.
13. Baharatları ekleyin ve sebze karışımıyla karıştırın.
14. Fırını 200 derecede alt ve üst ısıtaçıda ısıtın.
15. Yufka aralarını ıslatmak için sos malzemelerini çırpın.
16. Her bir yufkayı bu sosla ıslatın ve dört parçaya bölün.
17. Her bir yufka parçasını 1 tatlı kaşığı iç malzeme ile büzgü şeklinde sarın.
18. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine sarılı yufkaları dizin.
19. Yufkaların üstlerini kızarması için kullanılan sostan geri kalanına pekmez ekleyip karıştırın ve yufkaların üstüne sürün.
20. Fırında yufkaların üstleri kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun.