Kalamarın taze ve lezzetli olması, iç harcının ise karides, domates ve biber gibi malzemelerle zenginleştirilmesi bu tarifi özel kılar. Izgara ve fırın kombinasyonuyla hazırlanan bu dolma, harika bir lezzet patlaması sunar. Ayrıca, ipuçlarıyla tarifinizi daha da mükemmelleştirebilirsiniz.
Izgara Kalamar Dolma Tarifi İçin Malzemeler:
– 1 adet küçük boy, körpe kalamar
– 2 yemek kaşığı zeytinyağı
– 1 diş sarımsak
– 1 adet küçük boy domates
– 2 adet orta boy sivri biber
– 50 gram küçük boy karides
– 1/4 çay kaşığı tuz
– 2 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
Güveç için:
– 1 adet büyük boy yeşil biber
– 2 adet kültür mantarı
– 2 yemek kaşığı soya sosu
– 1 diş sarımsak
– 1 tatlı kaşığı tereyağı
İpuçları:
– Kalamarın taze olduğundan emin olun. Kokusu ve dış görünümü tazelik durumunu gösterecektir.
– İç harcı lezzetlendirmek için dilediğiniz baharatları ekleyebilirsiniz.
– Izgara yaparken, kalamarın kurumaması için sık sık çevirin ve üzerine zeytinyağı gezdirin.
– Kalamarı süt içinde bekletmek, daha yumuşak bir dokuya sahip olmasını sağlar.
Detaylı Tarif:
1. Kalamarın iç organlarını çıkartmak için kuyruk kısmından tutup çekin. Ardından uç kısmından tutarak hızlıca deriyi çekerek çıkarın.
2. Kalamarın iç ve dış kısmını bol suda yıkayın.
3. Kalamarın üzerinde kalan zar tabakasını çıkarmak için bıçağın ters kısmıyla bir kez hafifçe kazıyın.
4. Kalamarı iç harcı hazırladıktan sonra ızgarada pişirecekseniz, daha da yumuşaması için süt içinde 15-20 dakika bekletin.
5. İç harcı hazırlamak için sarımsağı halka halka dilimleyin. Domatesi küçük küpler halinde kesin. Sivri biberleri ince ince doğrayın.
6. Bir tavada zeytinyağını kızdırın ve sarımsakları soteleyin.
7. Sarımsaklarla birlikte karidesleri 2 dakika soteleyin. Ardından sivri biber ve domatesleri ekleyin. Tuzunu ekleyin ve karıştırın.
8. Harcı ocaktan alıp rendelenmiş kaşar peyniri ile karıştırın.
9. Kalamarın iç kısmını hazırladığınız harçla doldurun. Uç ve ağız kısmını birer kürdanla kapatın.
10. Izgara üzerinde 3-4 dakika kadar pişirin ve ardından güveç kabına alın.
11. Güveç için; ince ince doğranmış sarımsak, iri iri kesilmiş yeşil biber, kültür mantarı, soya sosu ve tereyağını karıştırın.
12. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 10 dakika pişirin. Aralarda alt üst etmeyi ve sosundan üzerine gezdirmeyi unutmayın.
13. Izgara olan kalamar dolmayı sıcak olarak servis yapın. Yanında karidesli sote sebzeler ve kaşar peyniriyle birlikte sunun.
Ipuçları:
– Izgara yaparken kalamarın kurumaması için dikkatli olun. Sık sık çevirin ve üzerine zeytinyağı gezdirin.
– İç harcı isteğe bağlı baharatlarla zenginleştirebilirsiniz. Karabiber, pul biber veya limon suyu gibi malzemeler deneyebilirsiniz.
– Kalamarı süt içinde bekletmek, daha yumuşak bir dokuya sahip olmasını sağlar. Süt yerine limonlu su da kullanabilirsiniz.
– Güveç kabında pişirirken, kalamarın üzerine sosundan gezdirmeyi unutmayın. Böylece daha lezzetli bir sonuç elde edersiniz.