Bu tarifte, kaya levreği, fesleğenli patates püresi ve deniz börülcesi salatası ile servis edilir. Ayrıca susam yağlı sos da yemeğin lezzetini tamamlar. İşte adım adım izgara kaya levreği tarifi:
Malzemeler:
– 200 gram fileto kaya levreği
– Patates püresi için:
– 250 gram patates
– 30 gram krema
– 30 gram fesleğen
– Susam yağlı sos için:
– 100 ml pirinç sirkesi
– 60 ml susam yağı
– 100 gram bal
– 80 ml beyaz şarap sirkesi
– 120 ml soya sos
– 40 gram tane hardal
– 60 ml limon suyu
– 460 ml zeytinyağı
– 1 çay kaşığı Maldon deniz tuzu
– 1 gram karabiber
– Deniz börülcesi salatası:
– 100 gram deniz börülcesi (ayıklanmış ve kısa süre haşlanmış)
– 1 adet baby turp (haşlanmış)
– 1 küçük kök taze zencefil
– 1/4 demet taze roka yaprağı
– 1/4 çay kaşığı tuz
– 1/4 çay kaşığı toz beyaz biber
– 1/2 çay kaşığı kuru lavanta
Tarif:
1. Deniz börülcesi salatası ve susam yağlı sos için; bir blender kullanarak pirinç sirkesi, susam yağı, bal, beyaz şarap sirkesi, soya sos, tane hardal, limon suyu ve karabiberi karıştırın.
2. Zeytinyağı ve deniz tuzunu ekleyin ve iyice karıştırın. Hazır olan sosu bir kenara koyun.
3. Patates püresi için; patatesleri kaynar suda haşlayın. Haşlanmış patatesleri ezin ve mutfak robotunda fesleğen ve kremayla karıştırın.
4. Fesleğenli patates püresini sıcak servis tabağına alın.
5. Deniz börülcesi salatası için, haşlanıp soğuk suda şoklanmış deniz börülcesini, haşlanmış ve ikili bölünmüş baby turpu, ayıklanmış roka yapraklarını, şeritler halinde kesilmiş taze zencefili, tuzu ve toz beyaz biberi ekleyerek karıştırın.
6. Önceden hazırladığınız susam yağlı sosu bir kısmını deniz börülcesi salatasına ekleyerek karıştırın.
7. Kılçıkları ayıklanmış ve derisi üzerinde kalan kaya levreğini ızgarada yüksek ateşte pişirin.
8. Fesleğenli patates püresinin üzerine ızgara levreği yerleştirin.
9. Deniz börülcesi salatası ve kuru lavanta ile süsleyin.
10. Son olarak, üzerine kalan susam yağlı sosu gezdirin ve hemen servis yapın.
İpuçları:
– Izgara levreği pişirirken, levreği hafifçe yağlayarak yapışmasını önleyebilirsiniz.
– Patates püresini daha kremamsı bir kıvama getirmek isterseniz, ekstra krema ekleyebilirsiniz.
– Deniz börülcesi salatasını servis yapmadan hemen önce hazırlayın, böylece tazeliğini korur.
– Susam yağlı sosun kalanını buzdolabında saklayabilir ve başka yemeklerle de kullanabilirsiniz.