Hem sağlıklı hem de lezzetli olan bu yemeği yapmak oldukça kolaydır. Karalahana yapraklarının içine kıymalı harç doldurulup sarılarak hazırlanan bu tarif, hem doyurucu hem de besleyicidir. İşte size adım adım karalahana sarması tarifi.
Malzemeler:
– 500 gram karalahana
– 2 yemek kaşığı zeytinyağı
– 3/4 su bardağı kırık pirinç
– 1,5 adet kuru soğan
– 125 gram kıyma
– 1 tatlı kaşığı kuru nane
– 1 çay kaşığı karabiber
– 1 çay kaşığı pul biber
– 1 çay kaşığı kimyon
– 1 çay kaşığı tuz
– 1 yemek kaşığı domates salçası
– 1/2 su bardağı doğranmış maydanoz
– 1/2 çay kaşığı kaya tuzu (haşlama için)
– 1 çay bardağı zeytinyağı (üzerine gezdirmek için)
– 1 su bardağı yoğurt (sos için)
– 1 diş sarımsak (sos için)
– 1 yemek kaşığı domates salçası (sos için)
– 15 gram tereyağı (sos için)
Tarif:
1. Bir tencerede kaynar suya kaya tuzunu ekleyin. Yıkadığınız ve sap kısımlarını kestiğiniz karalahana yapraklarını kaynar suya atarak yaklaşık 3 dakika haşlayın. Ardından hemen çıkarıp, soğuk suyla yıkayın.
2. Bir kabın içinde ince ince doğradığınız kuru soğanı, kıymayı, yıkayıp süzdüğünüz pirinci, zeytinyağını, tuzu, salçayı, maydanozu ve diğer baharatları karıştırın. Bu karışımı kıymalı iç harç olarak hazırlayın.
3. Soğuttuğunuz karalahana yapraklarının sert olan damar kısımlarını sivri bir bıçak yardımıyla çıkarın. Ardından hazırladığınız kıymalı iç harçtan yaprakların içine koyun ve tüm yaprakları bu şekilde sarın.
4. Dibine karalahana yaprakları serdiğiniz bir tencereye, sardığınız karalahana sarmalarını yerleştirin. Üstlerine 1 çay bardağı zeytinyağı gezdirin ve tencereye uygun boyutta bir porselen tabak kapatın.
5. Sarmaların hizasına gelecek kadar sıcak su ilave edin ve tencerenin kapağını kapatıp, önce yüksek ateşte kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra ise ateşi kısarak yaklaşık 30-35 dakika kadar pişirin.
6. Pişirme süresi sonunda bir çatalla kontrol ederek yaprakların yumuşadığını kontrol edin. Eğer yapraklar yumuşadıysa tencerenin altını kapatın.
7. Sos için; tereyağını bir tavada eritin ve salçayı kavurun. Sarımsağı bir havanda dövüp yoğurtla karıştırın.
8. Sarmaları servis tabağına alın ve üzerlerine sarımsaklı yoğurt ve salçalı sos gezdirin. Sıcak olarak servis yapın.
İpuçları:
– Karalahana yapraklarını haşlarken, yaprakların çok yumuşamamasına dikkat edin. Yapraklar çok yumuşarsa sarma yaparken dağılabilirler.
– Sarmaları yerleştirirken tencerenin dibine karalahana yaprakları sermek, sarmaların tabandan yapışmasını önler.
– Sarmaları tencereye yerleştirirken, sıkışık olmamalarına dikkat edin. Aralarında boşluk bırakmak, sarmaların pişerken dağılmasını önler.
– Sarımsaklı yoğurt ve salçalı sosu servis yaparken ayrı ayrı sunabilirsiniz. İsteğe göre sarımsaklı yoğurt ve salçalı sos da sarma üzerine gezdirilerek servis yapılabilir.