Mantarların karamelize edilmesi, onlara derin bir tat ve karamelimsi bir doku kazandırır. Soğanlarla birlikte pişirilen mantarlar ve biberler ise bu yemeğe ekstra bir lezzet katmaktadır. İşte, detaylı tarifi:

🧺 Malzemeler

  • 500 gram mantar
  • 5 adet orta boy yeşil biber
  • 1 adet kapya biber
  • 8 adet arpacık soğan
  • 6 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı esmer şeker (ya da toz şeker)
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı nar ekşisi (arzuya göre)
  • 3 damla elma sirkesi
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı kekik
  • 1 çay kaşığı karabiber ve pulbiber

👩‍🍳 Yapılışı

  1. İlk olarak mantarları güzelce yıkayıp kuruması için havlu kağıt üzerine yerleştirin.

  2. Arpacık soğanları soyun ve yıkayın. Eğer soğanlar büyükse, doğramadan kullanabilirsiniz. Küçükse, iri iri doğrayın. Alternatif olarak, normal kuru soğanın küçük boyutlarını da kullanabilirsiniz.

  3. Geniş bir tavaya zeytinyağı ve şekeri ekleyin ve ısıtın. Şeker eridikten sonra üzerine soğanları ekleyin. Soğanları iyice renk alana kadar kavurun.

  4. Soğanlar açık kahverengi renk aldığında mantarları ekleyin. Eğer mantarlar küçükse, doğramadan sadece saplarını kırarak ekleyin. Mantarları azar azar ekleyin ve yüksek ateşte kavurun, böylece mantarlar sulanmadan hızlıca pişer.

  5. Mantarları kavurduktan sonra doğradığınız biberleri ekleyin. Salçayı da ekleyin ve güzelce soteleyin.

  6. Salça karıştıktan sonra nar ekşisini ve sirkeyi ekleyin. Birkaç yemek kaşığı su ekleyin ve kısık ateşte pişmeye bırakın. Damak zevkinize göre 5-6 dakika daha pişirdikten sonra tuzu ve baharatları ekleyin.

  7. Karamelize soğanlı mantar sote, sıcak servis yapılabilir. Yanında pilav veya ekmek ile servis edebilirsiniz.