İçine kayısının doğal tatlılığını ve kaymağın kremsi dokusunu katarak harika bir deneyim sunar. Aynı zamanda fıstık sos ve cevizli crumble ile zenginleştirilen bu tarif, damaklarda unutulmaz bir tat bırakacaktır. Detaylı talimatlarımızı takip ederek, evinizde kolaylıkla hazırlayabilirsiniz.
Malzemeler:
– 100 gram izomalt şekeri
– 3 gram su
– 1 gram sarı gıda boyası
– 60 gram taze kaymak
– 20 gram kuru kayısı püresi
– 15 gram ceviz içi
– 70 gram un
– 70 gram toz şeker
– 1 gram kabartma tozu
– 40 gram Hindistan cevizi tozu
– 50 gram tereyağı
– 40 gram kırık ceviz
– 100 gram kayısı püresi
– 100 gram su
– 40 gram toz şeker
– 15 gram glikoz
– 45 gram fıstık ezmesi
– 20 gram toz fıstık
– 15 gram glikoz
– 35 gram su
– 10 gram fildişi kuvertür
– 100 gram kayısı püresi
– 3 gram pektin
– 11 gram pudra şekeri
– 75 gram toz şeker
– 20 gram glikoz
– 2 gram taze sıkılmış limon suyu
Tarif:
1. Kayısı şekerini hazırlamak için, izomalt şekeri, su ve sarı gıda boyasını küçük bir sos tenceresinde karıştırın. Isıyı 165 dereceye getirerek şeker karışımını kayısı görünümünde şişirin.
2. İç dolgusu için, kuru kayısı püresi, ince çekilmiş ceviz içi ve taze kaymağı bir kase içinde karıştırın. Karışımın soğuması için buzdolabına koyun.
3. Cevizli crumble için, un, toz şeker, kabartma tozu, Hindistan cevizi tozu ve kırık cevizi bir kasede karıştırın. Soğuk tereyağını ekleyerek hızlıca karıştırın ve hamuru elde edin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 4 dakika pişirin.
4. Kayısı sorbeti için, kayısı püresi, su, toz şeker ve glikozu küçük bir sos tenceresine alın ve karıştırarak kaynatın. Karışım soğuduğunda dondurma makinesinde karıştırın ve kıvam almasını sağlayın.
5. Fıstık sosu için, glikoz ve suyu kaynatın ve eritilmiş fildişi kuvertürünü ekleyin. Ardından fıstık ezmesi ve toz fıstığı ekleyerek karıştırın.
6. Katı meyve püresi için, kayısı püresini küçük bir sos tenceresinde kaynatın. Pektin ve pudra şekeri ekleyerek karışımı sürekli karıştırın. Son olarak, toz şeker ve glikozu ekleyin ve ısıyı 107 dereceye çıkarın. Karışımı küçük kalıplara dökün ve bir gün boyunca bekletin. Ardından, toz şekere bulayın.
7. Servis tabağına ince şeritler halinde fıstık sosu sıkın. Kayısı şekeri içine kaymaklı dolgu malzemelerini doldurun ve boş kısmı altta kalacak şekilde tabağa yerleştirin.
8. Cevizli crumble’ı iri parçalar halinde tabağa alın ve üzerine bir top sorbet yerleştirin. Önceden şekil verip toz şekere buladığınız katı meyve püresi ile süsleyin.
İpuçları:
– İzomalt şekeri yerine normal şeker kullanabilirsiniz, ancak izomaltın kayısı görünümüne daha uygun bir renk ve kıvam verdiğini unutmayın.
– Dondurma makinesiniz yoksa, kayısı sorbeti için karışımı bir kaba döküp 1 saat boyunca karıştırarak dondurabilirsiniz.
– Kayısı şekeri için kullanacağınız kalıpları, kayısı şekillerini taklit eden küçük kalıplardan seçebilirsiniz.