Kestaneli Köz Patlıcan Tarifi

🧺 Malzemeler

  • 200 gram kestane
  • 4 adet patlıcan
  • 3 yemek kaşığı un
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 çimdik muskat cevizi rendesi
  • 2,5 su bardağı süt
  • 1 adet defne yaprağı
  • 3 dal doğranmış maydanoz
  • 1 tatlı kaşığı tuz

👩‍🍳 Yapılışı

  1. Kestanelerin kabuklarını çizik atarak ılık suda 1 saat bekletin, böylece daha kolay soyulurlar.

  2. Patlıcanları közlemek için ateşin üzerine koyun ve ara ara kontrol ederek çevirin.

  3. Kabukları soyulmuş kestaneleri sudan çıkarıp kurulamadan bir tavaya dizin. Ocağın ısısını yüksek tutun ve tavanın kapağını kapatın. 10-15 dakika sonra kontrol edin. Eğer çizik yerler açılmış ve kabuklar hafif yanmışsa kestaneleri ters çevirip biraz daha pişirin.

  4. Beşamel sos için başka bir tencerede tereyağını eritin, unu eleyerek ekleyin ve hızlı bir şekilde karıştırın.

  5. Un kokusu çıkmaya başladığında yavaş yavaş sütü ekleyin ve karıştırmaya devam edin.

  6. Muskati ve defne yaprağını da sütün içine ekleyin. Süt kaynamaya başladığında tuzunu ekleyin. 5 dakika daha pişirip altını kapatın ve defne yaprağını çıkarın.

  7. Pişen kestanelerin kabuklarını soyun. 1/3'ünü beşamel sosun içine atıp blendırda geçirin.

  8. Geri kalan kestaneleri bıçak yardımıyla parçalayın, ancak dişe gelebilecek kadar iri kalsınlar. Sonra sosun içine ekleyin.

  9. Közlenen patlıcanların kabuklarını soyun, iyice parçalayın ve sosun içine ekleyin.

  10. Kestane, sos ve patlıcanı iyice harmanlayın, doğranmış maydanozu ekleyip servis tabağına alın.