Hem kahvaltılarda hem de öğle veya akşam yemeklerinde tercih edilen bir lezzettir. İçerisinde lor peyniri, kaşar peyniri ve çeşitli otlar kullanılan kiş, yanında yeşilliklerle birlikte servis edilerek enfes bir lezzet sunar. İşte size pratik bir kiş tarifi:
Malzemeler:
– 2 adet yumurta
– 75 gram tereyağı
– 2 su bardağı un
– 1/2 çay kaşığı tuz
– 2 yemek kaşığı buzlu su
İç harcı için:
– 200 ml. krema
– 3 adet yumurta
– 1/4 demet maydanoz
– 200 gram lor peyniri
– 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
– 1/2 çay kaşığı tuz
– 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
– 1/4 çay kaşığı sarımsak tozu
– 1 tatlı kaşığı kurutulmuş fesleğen
Yapılış:
1. Kiş hamuru için öncelikle soğuk tereyağını küp şeklinde kesin ve mutfak robotuna alın.
2. Yumurta, elenmiş un ve tuz ekleyerek hamuru karıştırmaya başlayın.
3. Hamur toparlanmaya başladıktan sonra, damla damla buzlu su ekleyerek pürüzsüz bir hamur elde etmek için karıştırmaya devam edin.
4. Hazırladığınız hamuru streç filmle sarın ve buzdolabında 30 dakika kadar dinlendirin.
5. Dinlenen hamuru tart kalıbı boyutundan biraz daha büyük olacak şekilde merdane yardımıyla açın. Elinizin ısısıyla tereyağının erimesini önlemek için mümkün olduğunca az müdahale edin.
6. Açtığınız hamuru tart kalıbına yerleştirin ve kenarlarda kalan hamur parçalarını bıçağın sırtıyla alarak düzeltin.
7. Hamurun üstünü tart kalıbının büyüklüğünde kestiğiniz yağlı kağıtla kaplayın ve orta kısmına kuru bakliyatlar yerleştirin.
8. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika pişirin.
9. İç harcı için maydanozları incecik kıyın.
10. Yumurtaları, tuz, tane karabiber, sarımsak tozu ve kurutulmuş fesleğeni derin bir kasede çırpın.
11. Sırasıyla lor peyniri, rendelenmiş kaşar peyniri, krema ve incecik kıyılmış maydanozu ekleyerek iç harcı karıştırın.
12. Fırından çıkan kişin üzerindeki bakliyatları alın ve iç harcı kişin içine dökün.
13. Kiş, önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25 dakika daha pişirin.
14. Üzeri kızaran ve iç harcı puf gibi kabaran kişi, fırından çıkardıktan sonra 10 dakika kadar dinlendirin.
15. Dilimleyerek servis edin ve sevdiklerinizle paylaşın.
İpuçları:
– Kiş hamurunu hazırlarken tereyağını mümkün olduğunca soğuk kullanmaya özen gösterin. Bu, hamurun daha kıyır kıyır olmasını sağlar.
– İç harca ekleyeceğiniz otları dilediğiniz gibi çeşitlendirebilirsiniz. Dereotu, maydanoz, nane veya taze soğan gibi otları da kullanabilirsiniz.
– Kiş hamurunu pişirirken ortasına kuru bakliyatlar yerleştirerek, hamurun yükselmesini ve şeklini korumasını sağlayabilirsiniz. Sonrasında bu bakliyatları çıkararak iç harcı ekleyin ve pişirmeye devam edin.