İnce bir sosla pişirilmiş yumurtaların üzerine sarımsaklı yoğurt ve cevizli biberli harç eklenerek servis edilir. Şimdi tarife geçelim.
Malzemeler:
– 6 adet yumurta
– 5 su bardağı su
– 1 yemek kaşığı elma sirkesi
– 2 su bardağı süzme yoğurt
– 1 çay kaşığı tuz
– 3 diş sarımsak
– 5 yemek kaşığı zeytinyağı
– 1 çay bardağı ceviz (dövülmüş)
– 1 avuç yeşil biber (kurutulmuş)
– 1 avuç kırmızı biber (kurutulmuş)
– 1 çay kaşığı pul biber
– 1 tutam taze biberiye
– 1/2 çay kaşığı tuz
– 1/4 demet maydanoz (kıyılmış)
Yapılışı:
1. Yumurtaları süzgeçten geçirerek üzerlerindeki fazla sıvıyı süzdürün. Süzgeçteki yumurtaları bir kaseye aktarın.
2. Bir sos tenceresinde suyu kaynama noktasına getirin. Sirkeyi suya ekleyip tabanda baloncuklar oluştuğunda kasedeki yumurtaları suya yavaşça bırakın ve 3 dakika pişirin. Pişen yumurtaları buzlu suya atın. Bu işlemi diğer yumurtalara da uygulayın.
3. Ayrı bir tavada zeytinyağını kızdırıp cevizi, kurutulmuş yeşil ve kırmızı biberleri, pul biberi, biberiyeyi ve tuzu ekleyin. 3-4 dakika soteleyin.
4. Bir kasede süzme yoğurt, tuz ve ezilmiş sarımsağı karıştırın.
5. Çılbırı sıcak servis etmek isterseniz, buzlu suda beklettiğiniz yumurtaları 15 saniye sıcak suda bekletin ve fazla sularını kağıt havluyla alın. Servis tabağına alın.
6. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve cevizli biberli harç ekleyin. Maydanoz serpiştirerek servis yapın.
İpuçları:
– Yumurtaları süzgeçten geçirerek fazla sıvıyı süzdürmek, daha iyi bir çılbır elde etmenizi sağlar. Sıvıyı süzmeden pişirilen yumurtalar suyun içinde dağılabilir.
– Yumurtaları pişirirken suya sirke eklemek, yumurtaların daha kolay şekil almalarını sağlar.
– Cevizli biberli harcı soteleme işlemi sırasında ocaktan almadan önce biberlerin tamamen kurutulmuş olmasına dikkat edin.
– Taze biberiye kullanmak istemiyorsanız, kurutulmuş biberiye de kullanabilirsiniz. Ancak miktarını azaltmanız gerekebilir.
– Sarımsaklı yoğurtu isteğinize göre daha yoğun veya daha hafif yapabilirsiniz. Sarımsak sevmiyorsanız, sade yoğurt da kullanabilirsiniz.
– Servis yapmadan önce çılbırı dinlenmeye bırakabilirsiniz. Soğuk olarak da tüketilebilir.