İçerisinde bulunan çeşitli sebzeler ve baharatlar sayesinde dolgun bir tat sunar. İşte, nefis bir Kuru Dolma tarifi:
Malzemeler:
– 20-25 adet kuru patlıcan (arzu ederseniz kuru biber ve kuru kabak da ekleyebilirsiniz)
– 1,5 su bardağı pirinç
– 1 çay bardağı zeytinyağı
– 10 diş sarımsak
– 1 yemek kaşığı kuş üzümü
– 2 yemek kaşığı biber salçası
– 2 yemek kaşığı domates salçası
– 3 adet kuru soğan
– 1 tatlı kaşığı kuru nane
– 2 yemek kaşığı nar ekşisi
– 1/2 limonun suyu
– 2 tatlı kaşığı karabiber
– 1 tatlı kaşığı pul biber
– 1 kase ceviz içi
Yapılışı:
1. Öncelikle pirinci sıcak suda 10 dakika bekletin. Bu işlem sayesinde pirinçleriniz daha iyi çeker ve kuru kuru olmaz.
2. Bir tencerede su kaynatın ve içine kabağı 8 dakika, patlıcanı 5 dakika ve biberi 3 dakika ayrı ayrı haşlayın. Bu şekilde sebzelerinizi biraz yumuşatmış olursunuz.
3. İç harcı için 2 adet kuru soğanı ve sarımsakları ince ince doğrayın. Zeytinyağını bir tencerede ısıtın ve doğradığınız soğan ve sarımsakları kavurun.
4. Salçaları ekleyerek karıştırın. Süzdüğünüz pirinci de tencereye ekleyin ve 2-3 dakika daha kavurun.
5. Baharatları, limon suyunu, nar ekşisini, kuş üzümünü ve cevizi de ekleyerek iyice karıştırın. Ayırdığınız bir soğanı ince ince doğrayıp onu da harca ekleyin. Ocağın altını kapatın ve harcın soğumasını sağlayın.
6. Büyük bir güveç tenceresinin tabanına dilerseniz kuru soğan dilimleri yerleştirebilirsiniz. Bu, dolmalarınızın tabana yapışma riskini azaltır ve lezzet katar.
7. Sebzeleri doldururken her birine 2 parmak boşluk kalacak şekilde doldurun. Eğer çok fazla doldurursanız, pirinçler şişerek taşabilir.
8. Tencereye dolmaları yerleştirin ve üzerlerini geçecek kadar su ekleyin. Dolmaların sabit kalması için porselen bir tabakla üzerlerini kapatın.
9. Kaynamaya başlayana kadar yüksek ateşte, ardından kısık ateşte 1 saat 15 dakika pişirin. Piştikten sonra fazla suyu süzün ve dolmaları servis tabağına alın.
10. Kuru Dolma sıcak ya da soğuk olarak servis yapabilirsiniz. Yanında yoğurtla birlikte servis ederek daha lezzetli bir deneyim elde edebilirsiniz.
İpuçları:
– Sebzelerinizi haşlarken tuz eklemeyin, çünkü iç harç zaten tuz içeriyor.
– Nar ekşisi yerine limon suyu da kullanabilirsiniz.
– Harcınıza eklemek için çeşitli baharatlar kullanabilirsiniz, damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
– Dolmaları pişirirken tencerenin kapakını sık sık açmayın, böylece dolmalarınızın tadı ve kıvamı bozulmaz.
– Dolmalarınızın daha lezzetli olması için bir gece buzdolabında dinlendirebilirsiniz. Böylece tüm lezzetler iyice harmanlanır.