Kemiksiz tavuk butlarının iç pilavla doldurularak sardığı ve fırında pişirildiği bu yemek, misafir sofralarının vazgeçilmezlerinden biridir. İşte, tam da istediğiniz gibi lezzetli bir Piliç Topkapı tarifi!
Malzemeler:
– 4 adet kemiksiz tavuk but
– 0.5 çay bardağı zeytinyağı
– 1 çay kaşığı karabiber
– 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
– 1 silme tatlı kaşığı tuz
İçi için:
– 1 su bardağı pirinç
– 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
– 1 yemek kaşığı kuş üzümü
– 1 adet kuru soğan
– 1 çay kaşığı yenibahar
– 1 çay kaşığı karabiber
– 1 su bardağı sıcak su
– 2 yemek kaşığı zeytinyağı
– 1 tatlı kaşığı tuz
Sosu için:
– 1 çay bardağı su
– 1/2 çay bardağı zeytinyağı
– 1/2 yemek kaşığı domates salçası
Yapılış:
1. Tavuk butlarını temizleyin ve derinin altına zeytinyağı, karabiber, kırmızı toz biber ve tuz karışımını sürün. Butları bu marinada yaklaşık 30 dakika bekletin.
2. Pirinci geniş bir kaba alın, üzerine tuz serpin ve ılık su ekleyin. Kabarması için 15 dakika bekletin.
3. Yapışmaz tabanlı bir tencereye zeytinyağı ekleyin. Kuş üzümünü ve dolmalık fıstığı ekleyip renkleri dönene kadar kavurun.
4. Kuru soğanı küp küp doğrayın ve tencereye ekleyin. Soğanlar pembeleşene kadar kavurmaya devam edin.
5. Pirinci süzün ve bol suyla yıkayın. Kavrulmuş soğanların üzerine ekleyin ve 2 dakika kadar kavurun.
6. İç pilava yenibahar, karabiber ve tuz ekleyin. Ardından 1 bardak sıcak su ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve ocağın altını kısarak suyunu çekene kadar yaklaşık 8 dakika pişirin.
7. Tavuk butlarından birini alın ve derisi altta kalacak şekilde yayın. Üstüne hazırladığınız iç pilavdan koyun. Sarma gibi sardıktan sonra kenarlarından kürdan yardımı ile birleştirerek kapatın. Diğer tavukları da aynı şekilde hazırlayarak bir fırın kabına yerleştirin.
8. Sosu için gerekli olan su, zeytinyağı ve domates salçasını bir kasede karıştırın. Fırın kabına yerleştirdiğiniz tavukların üstüne sosu gezdirin.
9. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişirin. Ardından sıcak sıcak servis edin.
İpuçları:
– Tavuk butlarını marinada bekletirken, buzdolabında muhafaza etmeye dikkat edin.
– İç pilavı kıvamı için sıcak suyu yavaş yavaş ekleyin ve kontrollü bir şekilde pişirin.
– Tavuk butlarını sardıktan sonra kürdanlarla iyice kapatın, böylece iç pilav dökülmez.
– Pişirirken tavuk butlarının üstünü alüminyum folyo ile örtmek, daha yumuşak bir sonuç elde etmenizi sağlar.