Dışı çıtır ve içi yumuşak olan bu ekmek, genellikle sandviçlerde kullanılır. İşte size evde kolayca yapabileceğiniz ciabatta tarifi.
Malzemeler:
– 385 gram un (3 su bardağına yakın)
– 288 gram su (1,5 su bardağı kadar)
– 38 gram zeytinyağı (1/4 çay bardağı)
– 7 gram tuz (1 tepeleme tatlı kaşığı)
– 2 gram instant maya (1 tepeleme çay kaşığı)
– 2 gram toz şeker (1 tepeleme çay kaşığı)
Tarif:
1. Bir kilitlenebilir saklama kabına suyu, mayayı ve şekeri ekleyin. Malzemeler suda eriyene kadar karıştırın.
2. Ayrı bir kapta unu ve tuzu karıştırın.
3. Su karışımına zeytinyağı ve un karışımını ekleyin. Silikon spatula ile önce karıştırın, ardından spatula ile 2 dakika yoğurun.
4. Hamuru kare şekline getirdikten sonra kabın kapağını kapatın ve oda sıcaklığında 45 dakika dinlendirin.
5. Dinlendirdikten sonra hamuru katlamak için kabın kapağını açın. Her katlamada hamurun elinize yapışmaması için bol su kullanın.
6. Hamurun sırasıyla her kenarını yukarı çekiştirip kendi üstüne katlayın. Bu işlemi 2 kez daha tekrarlayın, toplamda 3 kez hamuru katlayın.
7. Hamurun üstünü unlayın ve tezgaha un serpin. Kabı unlu yüzeyin üzerine ters çevirin ve hamurun tezgaha düşmesini bekleyin.
8. Hamuru unlu tezgah üzerinde dikdörtgen şekline getirin. Boylamasına 3’e, enlemesine 2’ye bölün.
9. Hamurları aralıklı olarak mutfak havlusuna dizin ve üzerini başka bir mutfak havlusu ile örtün. 45 dakika dinlendirin.
10. Bu son dinlendirmenin ardından fırını 220 derecede önceden ısıtın. Varsa fırın taşını, yoksa fırın tepsisini ısıtın.
11. Dinlendirdiğiniz ekmekleri yağlı kağıda yerleştirin ve şekillerini bozmadan havludan alın.
12. Yağlı kağıttaki ekmekleri sıcak fırın tepsisine alın ve 220 derecede en fazla 15 dakika pişirin.
13. Fırından çıkan ekmekleri ızgara telinin üstünde 15-20 dakika dinlendirin, böylece sıcaklıklarıyla nemlerini kaybetmezler.
İpuçları:
– Unu ölçerken bardak yerine tartı kullanmak daha doğru sonuçlar verir.
– Hamuru katlama işlemi sırasında bol su kullanmak, hamurun daha elastik olmasını sağlar.
– Ekmeklerin şeklini korumak için yağlı kağıt kullanabilirsiniz.
– Ekmeklerin içini dolu ve çıtır hale getirmek için fırına su püskürtmek veya buharlı bir ortam oluşturmak da faydalı olabilir. Bunun için fırın içine bir kap su koyabilirsiniz.