İnce dilimler halinde kesilmiş dana bonfile ve diğer lezzetli malzemelerle hazırlanan bu yemek, lezzeti ve sunumuyla oldukça dikkat çekicidir. İşte size düzgün bir Dana Carpaccio tarifi!
Malzemeler:
– 300 gram temizlenmiş dana bonfile
– 150 gram doğranmış bonfile (steak tartar için)
– 4 gram trüf yağı
– 5 gram trüf mantarı
– 50 gram rendelenmiş parmesan peyniri
– 10 gram hardal pommery
– Servis için:
– 1/4 çay kaşığı tuz
– 1/4 çay kaşığı karabiber
– 1/4 çay kaşığı pul biber
– 1/2 çay kaşığı kekik
– 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
– 2 adet taze fesleğen yaprağı
– 10 dal rucola (İtalyan rokası) ya da körpe roka yaprakları
Nasıl Yapılır?
1. Temizlenmiş bonfileyi ince dilimler halinde kesin.
Ipucu: Bonfileyi dilimlemek için sert bir bıçak kullanın ve eti mümkün olduğunca ince dilimler halinde kesmeye özen gösterin.
2. Marine yapmak için dilimlenmiş bonfileleri tuz, karabiber, fesleğen ve kekik yaprakları ile birlikte bir kapta karıştırın.
Ipucu: Marine işlemi etin lezzetlenmesini sağlar. Bu yüzden baharatları ve otları etin her tarafına eşit şekilde dağılmış hale getirin ve en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
3. Tavayı ısıtın ve marineden çıkardığınız bonfile dilimlerini tavada mühürleyin.
Ipucu: Tavayı iyice ısıttığınızdan emin olun. Bonfile dilimlerini her iki tarafı da kahverengi olana kadar pişirin. Hızlıca mühürlemek, etin sulu ve lezzetli kalmasını sağlar.
4. Steak tartar için, rendelenmiş parmesan peynirini bir tavada eritin. İçerisine pul biber ve kekik ekleyin. Soğuduktan sonra parmesan cipsi haline getirin.
Ipucu: Parmesan peynirini tavada eritmek için orta ateşte eritin ve sürekli karıştırarak yanmasını engelleyin. Soğuduktan sonra şekil vermek için küçük parçalar halinde kırabilirsiniz.
5. Servis tabağına dilimlenmiş bonfileleri yerleştirin. Üzerine steak tartar, rucola yaprakları, trüf mantarı ve İtalyan rokalarını ekleyin. Son olarak parmesan cipsini üzerine serpin.
6. Tabağın sosunu yapmak için 1/4 çay kaşığı tuz, 1/4 çay kaşığı karabiber, 1/4 çay kaşığı pul biber, 1/2 çay kaşığı kekik ve 1 tatlı kaşığı zeytinyağını bir kapta karıştırın. Bu sosu Carpaccio’nun üzerine gezdirerek servis edin.
7. İsteğe bağlı olarak, Carpaccio’nun üzerine taze fesleğen yaprakları da ekleyebilirsiniz.
İpuçları:
– Dana Carpaccio’nun lezzetini artırmak için bonfileyi mümkün olduğunca ince dilimler halinde kesmeye özen gösterin.
– Marine işlemi etin daha lezzetli olmasını sağlar, bu yüzden eti en az 30 dakika marine ettikten sonra pişirin.
– Steak tartar yaparken parmesan peyniri, pul biber ve kekik ekleyerek lezzetlendirin.
– Servis ederken Carpaccio’nun üzerine sosu gezdirerek servis yapabilirsiniz.
– İsteğe bağlı olarak rucola yapraklarının yanı sıra taze fesleğen yaprakları da ekleyebilirsiniz.