Ev yapımı domates salçası, hazır olanlara nazaran daha doğal ve lezzetlidir. Bu tarifte, domateslerin doğranması, tuz ile bekletilmesi, süzülmesi ve kurutulması adımları yer alıyor. Bu sayede evde kolaylıkla domates salçası yapabilirsiniz.
Malzemeler:
– 20 kilogram domates
– 200 gram kaya tuzu
– 1 çay bardağı zeytinyağı
Yapılış:
1. Domateslerin yeşil saplarını çıkarın ve bir kaba iri iri doğrayın.
2. Doğradığınız domateslerin üzerine kaya tuzunun yarısını ilave edin. Kapağını kapatın ve 3-4 gün boyunca bekletin. Bu süre boyunca domatesler eriyip kabukları kolayca ayrılacak kıvama gelmelidir.
3. Kabukları ve çekirdekleri ayırmak için domatesleri geniş bir süzgeçte süzün. Kabuk ve çekirdekten oluşan posayı atın.
4. Süzgecin altında kalan kısımın suyunu süzmek ve daha lezzetli bir salça hazırlamak için bu sulu domatesleri tülbentten süzün. Tülbentte kalan koyu kısmı geniş bir tepsiye yayın.
5. Yaydığınız domateslerin üzerine kalan tuzu ve zeytinyağını ilave edin ve karıştırın.
6. Bu aşamada iki yöntem kullanabilirsiniz. İlk yöntem, salçayı güneşte kurutmaktır. Tepsinin üzerini tülbent yardımıyla sıkı sıkı örtün ve günde iki defa karıştırarak güneşte kurumaya bırakın. Yaklaşık 3-4 gün içinde salçanız hazır olacaktır.
7. İkinci yöntem ise fırında kurutmaktır. Fırını 100 dereceye ayarlayın ve tepsinin üzerini tülbentle örtün. 15-20 dakikada bir fırını açıp karıştırarak salçayı kurutun. Yaklaşık 2 saat içinde salçanız hazır olmalıdır.
8. Salçanız hazır olduğunda cam kavanozlara alın ve dilediğiniz kadar muhafaza edin.
İpuçları:
– Domates sezonunda daha lezzetli bir salça elde etmek için taze ve olgun domatesler kullanın.
– Domatesleri doğrarken kabuklarını soymanıza gerek yok, çünkü kabuklar salçaya daha yoğun bir tat verir.
– Salçanın kıvamını kendinize göre ayarlamak için tuz miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
– Salça kavanozlara konulduktan sonra üzerini zeytinyağı ile kapatabilirsiniz, bu şekilde daha uzun süre dayanabilir.