Fırında Kremalı Patates ve Izgara Bonfile Tarifi
Malzemeler:
– 200 gram dana bonfile
– 100 gram patates
– 1 çay kaşığı kekik
– 1 diş sarımsak
– 100 gram krema
– 50 gram rendelenmiş kaşar peyniri
– 2 adet mini kabak
– 2 adet haşlanmış kuşkonmaz
– 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
– 1/4 çay kaşığı tuz
– Servis için:
– 3 yemek kaşığı demi glace sos (fırınlanmış kemik suyu sosu)
– 1 adet mor el mantarı (tereyağında baharatlarla sotelenmiş)
– 2 adet haşlanmış kuşkonmaz (tereyağında baharatlarla sotelenmiş)
– 1 adet cherry domates (derin yağda kızartılmış)
Yapılış:
1. Dana bonfileyi zeytinyağı, kekik, biberiye ve tane karabiber ile marine edin ve buzdolabında 2 gün bekletin.
2. Izgara izli döküm tavada yüksek ateşte bonfileyi her bir yüzünü 2 dakika mühürleyin.
3. Mühürlenen bonfileyi önceden ısıtılmış 180 derece fırında istediğiniz pişme derecesine gelene kadar 6-8 dakika pişirin.
4. Patatesleri soyun ve halka şeklinde dilimleyin.
5. Sarımsak, kekik ve tuz ile birlikte yüksek ateşte soteleyin.
6. Ardından kremayı ekleyin ve ocağın altını kısarak 2 dakika pişirin.
7. Kremalı patatesleri fırın tepsisine alın ve üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirin.
8. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında kaşar eriyene kadar pişirin.
9. Ayçiçek yağını bir tavada kızdırın ve mini kabakları ve haşlanmış kuşkonmazları tuz ile soteleyin.
10. Morel mantarını da tereyağı, tuz ve karabiber ile soteleyin ve servis için bekletin.
11. Servis tabağına bir parça demi glace sos alın ve üzerine bonfileyi yerleştirin.
12. Sote sebzeleri de tabağa ekleyin.
13. Kremalı fırın patatesi kalıp kullanarak yuvarlak şeklinde kesip tabağa alın.
14. Eti üzerine sotelenmiş morel mantarını yerleştirin.
15. Kalan demi glace sosu üzerine gezdirin ve hemen sıcak olarak servis edin.