Gerçek Ramazan Pidesi Tarifi
Malzemeler:
Hamur için:
– 9,5 su bardağı un
– 4 su bardağı su (oda sıcaklığında)
– 1 yemek kaşığı kuru maya
– 1 yemek kaşığı toz şeker
– 1 yemek kaşığı tuz
Üzeri için:
– 1/2 çay bardağı un
– 1/2 çay bardağı su
– 1/2 çay bardağı sıcak su
– 1 tatlı kaşığı pekmez
– 1 adet yumurta sarısı
– 1 küçük boy kase susam
Nasıl Yapılır:
1. Öncelikle yarım çay bardağı ılık suyla mayayı karıştırın ve kenara alın. Yoğurma kabında 9,5 su bardağı unu ve yaklaşık 4 su bardağı suyu karıştırın.
2. İçine 1 yemek kaşığı şekeri ekleyip 5 dakika boyunca yoğurun. Hamur cıvık olacak ve elinize yapışacak. (pidenin özelliği burada)
3. Tuzu ilave edin ve tüm hamura yedirerek yoğurmaya devam edin. Hamur biraz toparlanınca kenarda hazırladığınız mayayı ekleyin ve homojen bir hale gelene kadar tezgaha vurarak yoğurun.
4. Hamurdan elinizi kurtararak toparlayın ve üstünü örtüp 30 dakika mayalanmaya bırakın.
5. Mayalanan hamuru alıp unladığınız tezgahta içe katlaya katlaya yoğurun. İçindeki havayı çıkarın. Hamuru ikiye bölüp iki bezeye ayırın.
6. Bezeleri kapatarak 1,5 saat boyunca mayalanmaya bırakın. Bu süre içinde üzerine süreceğiniz karışımı hazırlayın.
7. Yarım çay bardağı unu ve yarım çay bardağı suyu çırpın. Ardından yarım çay bardağı sıcak suyu ekleyip hızlıca karıştırın. Bir yumurta sarısı ve pekmezi ekleyip tekrar çırpın.
8. Yağlı kağıt serdiğiniz iki tepsiye un serpin. Mayalanan bezeleri tepsiye alın.
9. Hazırladığınız karışımı bezelerin üzerine sürerek elinizle açın ve tepsiye yayın. Parmak uçlarınızla pide şekli verin.
10. Tepsideki pideleri 30 dakika daha mayalanmaya bırakın. Ardından şekline bastırarak geçin.
11. Üzerine kavrulmuş susam serpin ve önceden ısıtılmış 230 °C fırında fanlı ayarında üstü kızarana kadar pişirin.