İçi yumuşacık dil peyniri ile dolu olan köfteler, dışarıda çıtır çıtır milföy hamuruyla kaplanarak servis edilir. İşte size adım adım kafes köfte tarifi:
Malzemeler:
– 500 gram dana kıyma
– 1 adet rendelenmiş soğan
– 1 diş ezilmiş sarımsak
– 1 adet yumurta
– 1/2 demet kıyılmış maydanoz
– 1 su bardağı galeta unu
– 2 yemek kaşığı sıvı yağ
– 4 yemek kaşığı su
– 1,5 çay kaşığı tuz
– 1 çay kaşığı karabiber
– 1,5 çay kaşığı kimyon
– 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
– 110 gram dil peyniri (küp doğranmış)
– 2 yaprak milföy hamuru
– 1 adet yumurta sarısı
– 1 yemek kaşığı çörek otu
– 2 su bardağı çırpılmış yoğurt
– 1 çay kaşığı tuz
– 1 diş sarımsak
– 1 avuç dereotu
– 1 avuç taze nane
Yapılış:
1. Bir kasede kıyma, rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak, kıyılmış maydanoz, yumurta, galeta unu, sıvı yağ, su, tuz, karabiber, kimyon ve toz kırmızı biberi güzelce karıştırın.
2. Karışımı iyice yoğurun ve homojen bir kıvam elde edene kadar yoğurmaya devam edin.
3. Köfte karışımını 8 eşit parçaya bölün.
4. Her köfte parçasının ortasına birer küp dil peyniri koyun.
5. Köfteleri yuvarlak bir şekil vererek tamamen kapatın.
6. Bir tavada bir miktar yağ ile köfteleri pişirin. Dış katmanının her tarafının piştiğine emin olduktan sonra ocaktan alın ve fırın tepsisine aktarın.
7. Milföy hamurlarını oda sıcaklığında yumuşadığından emin olun.
8. Milföy hamurlarını köftelerin üzerine önce artı şeklinde, ardından X şeklinde olacak şekilde 4 adet şerit halinde kaplayın.
9. Köftelerin alt kısmına doğru kıvırarak milföy hamurlarını tamamen kapatın.
10. Hamurların üzerine fırça yardımıyla yumurta sarısı sürün ve üzerlerine çörek otu serpiştirin.
11. Önceden ısıtılmış 190 derece fanlı fırında 15 dakika pişirin.
12. Bir kasede yoğurt, sarımsak, taze yeşillikler ve tuzu karıştırarak yoğurtlu sosu hazırlayın.
13. Servis edeceğiniz tabağın içine yoğurtlu sosu yayın.
14. Köfteleri yoğurtlu sosun üzerine oturtun ve isteğe göre kırmızı toz biber serpiştirerek servis yapın.
İpuçları:
– Köfte harcını iyice yoğurmak, köftelerin daha lezzetli ve kıvamlı olmasını sağlar.
– Köfteleri tavada kızartırken dikkatli olun ve her iki tarafını da güzelce pişirin.
– Milföy hamurlarının tamamen köfteleri kapladığından emin olun, böylece fırında pişerken hamurlar çıtır çıtır olur.
– Yoğurtlu sosu taze yeşilliklerle zenginleştirebilirsiniz, böylece daha aromalı bir sos elde edebilirsiniz.
– Servis yapmadan önce kafes köftelerin biraz dinlenmesini sağlayarak, dil peynirinin erimesini ve lezzetin iyice yayılmasını sağlayabilirsiniz.