Bu tarifle kalamarı kızartmak yerine, farklı bir yöntem olan kağıtta pişirerek harika bir tat elde edeceksiniz. İşte adım adım yapılışı:
Malzemeler:
– 700 gram körpe kalamar
– 100 gram un
– 5 gram acı toz biber
– 2 gram kıyılmış kuru arnavut biberi
– 5 gram deniz tuzu
Sosu için:
– 100 gram mayonez
– 5 gram kapari
– 25 gram kırmızı soğan
– 3 gram taze sıkılmış limon suyu
– 5 gram tuz
– 2 gram karabiber
Kızartmak için:
– 2 su bardağı ayçiçek yağı
Servisi için:
– 2 adet kese kağıdı
– 1 adet orta boy limon
Yapılışı:
1. Kalamarı hazırlamak için, satın aldığınız körpe kalamarın iç organlarını kuyruk kısmından çekerek çıkartın.
2. Uç kısmından tuttuğunuz kalamarın dış kısmındaki deriyi hızlı bir şekilde çekerek alın.
3. Kalamarın içinde bulunan şeffaf kemiği tek parça halinde çıkarın.
4. Kalamarı bol suyla yıkayarak temizleyin.
5. Derisini aldığınız kalamarı halka şeklinde dilimleyin.
6. Hazırladığınız kalamar halkalarını unlu karışıma bulayın.
7. Önceden ısıtılmış 180 derece ayçiçek yağında, kalamar halkalarını yaklaşık 6 dakika kadar kızartın, altın rengi olana kadar pişirin.
Sosu için:
1. Kırmızı soğanı ve kapariyi incecik kıyın.
2. Mayonez, limon suyu, tuz ve karabiberi karıştırarak sosu hazırlayın.
3. Kızarmış kalamar halkalarını ikiye ayırın.
4. Bir kaba tuzun yarısıyla harmanlayın, diğer kaba ise kalan tuz, acı toz biber ve kıyılmış kuru arnavut biberiyle harmanlayın.
Servis:
1. Hafif yakılmış kese kağıtlarının içine hazırladığınız baharatlı kalamarları doldurun.
2. Mayonezli sos ve limon dilimleri ile birlikte servis yapın.
3. İsterseniz, limon dilimlerini sıkarak üzerine gezdirebilirsiniz.
İpuçları:
– Kalamarı kızartırken, yağın iyice ısındığından emin olun. Aksi halde kalamarlar yağ çekebilir.
– Kağıdı hafifçe yakarak aromasını artırabilirsiniz.
– Kullandığınız kuru baharat miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
– Servis için taze yeşilliklerle birlikte sunum yapabilirsiniz.