Taze yapılan kesme erişte, ev yapımı ve doğal bir lezzet sunar. Bu tarifte, hamuru hazırlayıp kesme eriştenizi kolayca yapabilirsiniz. İşte, adım adım kesme erişte tarifi!
Malzemeler:
– 300 gram un
– 3 adet yumurta
– 30 gram ekstra sızma zeytinyağı
– 1 çay kaşığı tuz
Yapılış:
1. Unu tezgaha eleyin ve ortasında bir yuvarlak delik açın.
2. Açtığınız deliğe yumurtaları kırın.
3. Bir çatal yardımıyla yumurta ve unu içten dışarı doğru karıştırın. Yumurta ve un iyice karıştıktan sonra zeytinyağı ve tuzu ekleyin.
4. Yavaşça yoğurma işlemine başlayın ve hamur homojen hale gelene kadar yoğurun. Hamurunuz elastik ve yumuşak olmalıdır.
5. Yoğurduktan sonra yuvarlak bir beze haline getirin ve üzerini nemli bir temiz bezle örterek tezgahta yaklaşık yarım saat dinlendirin.
6. Hamuru oklava yardımıyla istenilen kalınlığa açın. Hamuru açarken ve kestikten sonra hafifçe unlayarak hamurların birbirine yapışmamasını sağlayın.
7. Açtığınız hamuru keserek istediğiniz büyüklükte şeritler halinde kestikten sonra, unlanmış bir tepsiye alın.
8. Üstlerine hafifçe un serpip kurumaya bırakın. Birkaç saat sonra kesme erişteniz hazır.
İpuçları:
– Unun kalitesine göre, hamurunuzun kıvamı değişebilir. Eğer hamur çok kuru ise biraz su ekleyerek nemlendirebilirsiniz. Eğer hamur çok yapışkan ise biraz un ekleyebilirsiniz.
– Hamuru dinlendirmek, gluten yapısını güçlendirir ve daha kolay şekil almasını sağlar. Bu nedenle dinlendirme adımını atlamayın.
– Hamuru ince açarken, tezgahı hafifçe unlayarak yapışmasını önleyebilirsiniz.
– Kesme erişteniz daha uzun süre dayanabilmesi için, kuruması önemlidir. Tepsinin üzerine hafifçe un serperek kurumaya bırakın.
– Kesme eriştenizi kullanmadan önce, kaynar tuzlu suyun içinde birkaç dakika haşlayarak pişirin. Haşlama süresi, eriştenizin kalınlığına bağlı olarak değişebilir. İyice piştiğinden emin olmak için erişteyi tatma testi yapabilirsiniz.
– Kesme erişteyi, tercihinize göre çeşitli soslarla servis edebilirsiniz. Örneğin; domates sosu, sarımsaklı yoğurt, pesto sosu gibi.