İçinde kıyma ve bulgur bulunan bu lezzetli yemek, özellikle soğuk kış günlerinde sıcacık bir alternatif olabilir. İşte size adım adım nasıl yapacağınızı anlatan detaylı bir tarif!
Malzemeler:
İçi için:
– 300 gram dana kıyma
– 1 adet soğan (ince doğranmış)
– 1 çay kaşığı tuz
– 1/2 çay kaşığı karabiber
– 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
– 2 yemek kaşığı tereyağı
– 6-7 dal maydanoz (ince doğranmış)
– 1/2 çay bardağı pirinç
Dışı için:
– 500 gram ince köftelik bulgur (ya da kitel bulguru)
– 1 çay bardağı irmik
– 1-2 su bardağı sıcak su
– 1 çay kaşığı tuz
Servisi için:
– 3 yemek kaşığı tereyağı
– 1/2 çay kaşığı pul biber
Tarif:
1. İç harcı için geniş bir tavada, yemeklik doğradığınız soğanı az yağda pembeleşinceye kadar kavurun.
2. Kavrulan soğanlara kıymayı ilave ederek pişirmeye devam edin.
3. Kıyma da piştikten sonra önce baharatları, ardından tereyağını ilave ederek karıştırın. Ardından soğuması için bir kaseye alın.
4. Soğuyan karışıma haşlanmış pirinci ve ince doğranmış maydanozları da ilave edip karıştırın.
5. Dış harcı için geniş bir tepsiye bulguru, irmiği ve tuzu aktarın. Üzerine yavaş yavaş 1 su bardağı sıcak su dökerek, elinizle karıştırmaya başlayın.
6. Bulgur yumuşayana kadar, 15-20 dakika boyunca harcı iyice yoğurun. Arada sırada kontrollü olarak su ekleyin ve harç hamur halini alana kadar yoğurmaya devam edin.
7. Yumuşayan harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alın. Avucunuzun içinde bastırarak, içine bir tatlı kaşığı kadar iç harç ekleyin. Dikkatlice kapatarak harcın içinde kalmasını sağlayın. Elinizle bastırarak yassı bir hale getirin.
8. Şekillendirdiğiniz kitelleri bol tuzlu derin suda 6-7 dakika boyunca, kiteller su üzerine çıkana kadar haşlayın.
9. Pişen kitellleri süzün ve servis tabağına alın.
10. Servis yapmadan önce tereyağını eritin ve üzerine pul biber ekleyerek karıştırın. Bu sosu kitellerin üzerine gezdirin. Maydanoz yapraklarıyla süsleyerek servis yapın.
İpuçları:
– İç harcınıza isteğinize göre baharatlar ekleyebilirsiniz. Kimyon veya kekik gibi baharatlar lezzeti artırabilir.
– Bulguru iyice yoğurduktan sonra su eklemek gerekebilir. Aşırı sert bulgur, kitellerin şekillendirilmesini zorlaştırabilir.
– Kitelleri haşladıktan sonra hemen servis yapmalısınız. Çünkü bekledikçe sertleşebilirler.
– Pul biberli tereyağı sosunu daha lezzetli hale getirmek için limon suyu ekleyebilirsiniz.