Ekşi maya kullanarak yapılan bu ekmek, doğal maya ve fermente işlem sayesinde sindirimi kolaylaştırır ve sindirim sistemine dosttur. Ayrıca, kuru domatesler ekmeğe farklı bir tat ve aroma katmaktadır. Bu tarifte, ekmeklik un, dinkel unu ve çavdar unu kullanılarak besleyici bir karışım oluşturulmaktadır.
Kuru Domatesli Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi İçin Malzemeler:
– 375 gram ekmeklik un
– 75 gram dinkel unu
– 10 gram çavdar unu
– 70 gram ekşi maya
– 375 gram su
– 8 gram sıvı yağ
– 8 gram bal
– Kuru domatesler (isteğe bağlı)
Evde Ekşi Maya Yapımı:
1. 50 gram unu ve 50 gram suyu bir kabın içinde karıştırın.
2. Karışımı bir kaba boşaltın ve üzerini streç film ile kapatın.
3. Oda sıcaklığında 1-2 gün boyunca fermente olmasını bekleyin. Bu süre içinde karışım köpürmeye ve ekşi bir koku yaymaya başlayacaktır.
4. Fermente olan karışımı kullanmadan önce tekrar beslemek için 50 gram un ve 50 gram su ekleyin. Bu işlemi her kullanımdan önce tekrarlayın.
Kuru Domatesli Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi Yapılışı:
1. Unu bir kap içerisine alın ve ortasını havuz şeklinde açın.
2. Ekşi mayayı havuzun içine ekleyin ve suyu yavaşça ilave ederek karıştırın.
3. Tuz, bal ve sıvı yağı ekleyin ve yoğurmaya başlayın. Hamurun elastik bir kıvam alması için yaklaşık 10-15 dakika yoğurun.
4. Hamuru örtün ve 1 saat boyunca dinlenmeye bırakın. Bu süre içinde hamurun hacmi artacak ve kabaracaktır.
5. Hamuru tezgaha alın ve düzgün bir şekilde katlayın. Ardından 40-50 dakika arayla 3 veya 4 kez daha katlama yapın. Bu işlem, hamurun gluten yapısının güçlenmesine yardımcı olacaktır.
6. Hamuru tekrar örtün ve 1 saat daha dinlendirin. Bu süre içinde hamurun hacmi bir kez daha artacak ve kabaracaktır.
7. Kuru domatesleri ince şekilde kesin ve hamurun içine ekleyin. Hamuru tezgaha alın ve domateslerle birlikte tekrar yoğurun.
8. Hamuru sepete alın ve üzerini örterek dolapta 1 saat daha mayalanmaya bırakın. Bu süre içinde hamurun hacmi iyice artacak ve kabaracaktır.
9. 12 saat sonra, hamurun iki katına yakın kabardığını kontrol edin. Eğer kabarmışsa, fırını 250 dereceye ısıtın ve borcam veya döküm bir kapla birlikte içinde ısıtın.
10. Eğer hamur kabarmamışsa, hamuru dolapta veya dışarıda bekletmeye devam edin. İdeal olarak, hamurun kabarması için 24 saat kadar bekleyebilirsiniz.
11. Kabaran hamurun üzerine kesi atın ve 240 derecede kapaklı olarak 25 dakika pişirin. Ardından, kapaksız olarak 200 derecede pişirmeye devam edin, ekmek üzeri kızarana kadar.
12. Ekmek tamamen piştikten sonra, fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.
13. Dilimleyerek servis yapabilir ve afiyetle tüketebilirsiniz.
İpuçları:
– Hamurun kabarması için ideal sıcaklık 24-25 derecedir. Eğer evinizde bu sıcaklığı sağlamak mümkün değilse, hamuru kabarması için daha uzun süre bekletebilirsiniz.
– Hamuru katlama işlemi sırasında yağlanmış ellerle veya unlanmış bir tezgah üzerinde yapabilirsiniz. Böylece hamurun yapışmasını önleyebilirsiniz.
– Kuru domateslerin üzerine sıcak su dökerek biraz yumuşamasını sağlayabilirsiniz. Böylece hamura eklerken daha kolay karışacaktır.
– Ekmek pişirirken, fırının içine bir kap su koyarak buhar oluşumunu sağlayabilirsiniz. Bu sayede ekmek kabarması daha iyi olur.
– Ekmek tamamen soğuduktan sonra, hava almayan bir kapta saklayarak tazeliğini koruyabilirsiniz.