Erişte çorbası, kavrulmuş soğan ve salçanın verdiği lezzetle yeşil mercimek ve eriştelerin birlikte piştiği, tavuk suyuyla zenginleşen doyurucu bir Anadolu çorbasıdır. Tarhun otu çorbaya kendine has bir aroma katar; soğuk günlerde tek başına bile tam bir öğündür.
Bu yazıda malzemeleri, adım adım yapılışı ve evde erişte yapmanın püf noktalarını bulacaksınız.
Erişte Çorbası Malzemeleri
Tarifin ölçüleriyle:
- 1 çay bardağı yeşil mercimek
- 1,5 çay bardağı erişte
- 3 su bardağı su
- 2 su bardağı tavuk suyu
- 1 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı salça
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı tarhun otu
Erişte Çorbası Nasıl Yapılır?
- Mercimeği haşlayın. Yeşil mercimekleri bir tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyin ve yaklaşık 10 dakika haşlayın. Süzgece alıp soğuk suyla iyice durulayın; kenarda bekletin.
- Soğanı kavurun. Başka bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını eritin. Rendelenmiş kuru soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
- Salçayı ilave edin. Salçayı ekleyin ve kavurmaya devam edin; kokusu çıkana dek yeter.
- Suyu ve malzemeleri ekleyin. Sıcak suyu ve tavuk suyunu tencereye alın. Haşladığınız mercimekleri ve erişteyi de ilave edin.
- Karıştırarak pişirin. Erişteler yapışmasın diye ara ara karıştırın. Tarhun otunu ekleyin ve çorba koyu bir kıvam alana dek, orta ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin.
- Tuzunu sona ekleyin. Pişmesine yakın tuzunu ekleyin, bir taşım daha kaynatın ve sıcak sıcak servis edin.
Tam ölçüler için Erişte Çorbası Tarifi sayfasına bakabilirsiniz.
Erişteyi Evde Kendiniz Yapın
Market eriştesi de olur ama ev yapımı erişte, bu çorbayı bambaşka bir seviyeye taşır. Ev Yapımı Erişte Tarifi un, yumurta, zeytinyağı ve tuzla hazırlanan basit bir hamurla başlıyor: hamuru yoğurup 20-30 dakika dinlendiriyor, ince açıp uzun şeritler halinde kesiyorsunuz. Kesme Erişte Tarifi de aynı usulün devamı; hamuru kurutup saklamak mümkün.
Erişte çorbasının tarif sayfası da aynı yolu öneriyor: yumurta ve unla hamur yapın, ince şeritler kesin ve serin bir yerde kurumaya bırakın. Çorbaya girmeden önce hafifçe kurumuş erişte tencerede dağılmaz, çorbanız bulanmaz. Fazla erişte kalırsa üzülmeyin; unlanmış bir bezin üstünde birkaç saat kurutup kilitli bir poşette saklayabilir, sonraki çorbada kullanabilirsiniz.
Erişte Çorbası Püf Noktaları
- Erişte dibe yapışmasın. Pişirme boyunca ara ara karıştırın; erişte nişastalıdır ve dibe çökmeyi sever.
- Tavuk suyu şart mı? Şart değil. Tarif, tavuk suyu yerine kemikli et suyu da kullanabileceğinizi söylüyor. Elinizde kemik suyu varsa Kemik Suyuna Çorba tarifindeki gibi değerlendirebilirsiniz.
- Tarhun bulamazsanız. Kuru tarhun otu da iş görür; ama tazesini bulursanız aroma ciddi fark eder.
- Tuzu sona bırakın. Tarif tuzu pişmenin sonuna alıyor; böylece tuzu damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
- Kıvamı size kalmış. Koyu seviyorsanız pişirme süresini biraz uzatın; daha açık seviyorsanız sıcak su ekleyin.
- Mercimeği önceden haşlayıp sudan çıkarın. Adımdaki 10 dakikalık haşlama ve soğuk suyla durulama işi boşuna değil; mercimek hem daha kolay yumuşar hem de çorbaya fazla nişasta bırakmaz. Bu küçük adım çorbanın berrak kalmasını sağlar.
Çorbanın Yanına Ne Gider?
Bu çorba tek başına bir öğün olduğu için yanına fazlası gerekmez. Taze ekmek ya da kıtır kızarmış ekmek dilimleri, kaseyi bitirmek için gereken tek şeydir. Sofrada salata da isterseniz hafif bir yeşillik yeter; ağır yan yemekler eriştenin doyuruculuğunun önüne geçer. Kış akşamlarında çorbadan sonra taze meyve, sofrayı güzel bir şekilde kapatır.
Erişte Çorbası Saklanır mı?
Kalan çorbayı buzdolabında kapalı bir kapta tutabilirsiniz. Ama bir gerçeği bilin: Erişte, bekledikçe suyu çeker ve şişer. Isıtırken çorba koyulaşmışsa biraz sıcak su ya da tavuk suyu ekleyip kısık ateşte karıştırarak ısıtın. Ertesi gün erişte daha yumuşak olur; kıvam sevenler için bu bir artı, diriliği sevenler için bir eksi. İkisinin arası bir çözüm de mümkün: Ayrı bir kapta pişmiş erişte tutup her serviste çorbaya eklemek, her kaseyi taze kıvamda servis etmenizi sağlar.
Sevenler İçin Benzer Erişteli Çorbalar
- Erişteli Tavuk Suyu Çorbası: Tavuk suyunun hafifliğiyle doyurucu bir öğün.
- Erişteli Domates Çorbası: Domates sevenler için renkli bir seçenek.
- Erişteli Köfteli Çorba: Minik köftelerle zenginleşen bir versiyon.
- Mini Köfteli Erişteli Nohutlu Çorba: Köfte, nohut ve erişte bir arada; en doyurucusu.
- Kolay Tavuk Çorbası: Aceleye geldiğinde güvenle yapabileceğiniz bir klasik.
- Erişte Yoğurtlaması: Haşlanmış erişteyi yoğurtla değerlendiren pratik bir tarif.
Sık Sorulan Sorular
Erişte çorbasına erişte ne zaman eklenir? Sıcak su ve tavuk suyu tencereye alındıktan sonra, haşlanmış yeşil mercimekle birlikte eklenir.
Ev yapımı erişte kaç dakikada haşlanır? Ev yapımı erişte tarifi, tuzlu kaynar suda yaklaşık 7 dakika, arada karıştırarak pişirmeyi öneriyor.
Tavuk suyu yoksa ne yapmalıyım? Tarif, tavuk suyu yerine kemikli et suyu kullanmayı öneriyor. Su da olur; ama çorbanın aroması daha sade kalır.
Tarhun otu bulamazsam çorba yine olur mu? Olur. Kuru tarhun otu aynı görevi görür; tazesini bulursanız aroma daha da güçlenir.
Kalan çorba koyulaşırsa ne yapmalıyım? Erişte beklerken suyu çeker. Isıtırken biraz sıcak su ya da tavuk suyu ekleyip kısık ateşte karıştırarak ısıtın; kıvamı kolayca geri getirirsiniz. Daha güzeli, erişteyi ayrı tutup her serviste eklemektir; böylece her kase taze kıvamda kalır.